Danh mục
339 vật phẩm
Gà nhỏ con, thân chắc, thịt dai ngọt, thường bán nguyên con; hay dùng để hầm thuốc bắc, nướng, rang muối.
Phần gạch (trứng và mỡ) lấy từ cua, màu vàng cam, béo bùi; dùng nấu riêu, nấu canh, hấp trứng hoặc xào.
Gan bò to, đỏ nâu sẫm, mềm và béo bùi. Thái lát xào, áp chảo hoặc nấu cháo, giàu sắt, nên ăn lượng vừa phải.
Gan gà mềm, bùi, vị đậm; xào, nướng, làm pa-tê; giàu sắt và vitamin A.
Nội tạng lớn màu nâu đỏ, mềm, bở khi chín, vị đậm. Dùng xào, nấu cháo, làm pate.
Gan vịt lớn, mềm, bùi; xào, nướng, làm pa-tê; giàu sắt và vitamin A.
Phần gân dai ở chân bò, màu trắng ngà hoặc hơi vàng. Ninh lâu sẽ mềm dẻo, giòn nhẹ, thường dùng nấu phở, hầm hoặc làm gỏi.
Phần thịt có lớp mỡ giòn và gân mỏng, nằm ở ức bò. Béo, dai giòn nhẹ, là phần quen thuộc của phở tái gầu và nước lèo ngọt.
Ghẹ biển vỏ nâu đỏ hoặc cam đỏ, thịt ngọt; chế biến giống ghẹ xanh như hấp, nướng, nấu lẩu.
Cua biển thân rộng, mai nhọn hai bên, vỏ loang xanh lam và trắng, thịt ngọt thanh; thường hấp, luộc, nướng hoặc nấu lẩu.
Thịt heo (thường là đùi hoặc vai) ướp muối rồi nấu chín, ép khuôn, thái lát; ăn nguội trong bánh mì, sandwich hoặc salad.
Giò làm từ thịt bò giã nhuyễn, có mùi tiêu, mặt cắt nâu hồng và dai chắc; thái lát ăn kèm bánh mì, bún hoặc cho vào các món bún.
Khối thịt heo giã nhuyễn, gói lá chuối rồi luộc chín; ăn nguội thái lát, là món cơ bản trong mâm cơm, bánh mì và bánh cuốn.
Giò làm từ thịt và mỡ heo giã mịn, gói lá chuối luộc chín; mềm, béo nhẹ, thường thấy trong mâm cỗ miền Bắc.
Thịt heo xay giã nhuyễn, ướp sẵn nhưng chưa nấu chín; dùng để nặn mọc, làm nhân chả hoặc làm giò lụa tại nhà.
Giò làm từ tai, lưỡi, thịt mặt heo thái miếng ép chặt, nên lát cắt có nhiều màu và vân; ăn nguội, giòn sần sật, hay có trong mâm cỗ Tết.
Động vật biển hình ống dài như quả dưa chuột, thịt dai giòn; dùng hầm, xào, nấu súp sau khi làm sạch.
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ xù xì, thịt mềm béo; thường nướng mỡ hành, nấu cháo hoặc hấp.
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ nhỏ ở sông, thịt nhỏ ngọt; thường luộc lấy nước nấu canh, xào hoặc làm cơm hến.
Máu heo đã đông thành khối mềm, màu đỏ sẫm. Dùng nấu cháo, canh, bún riêu hoặc làm dồi.
Kem sữa béo đã lên men, đặc sệt, vị chua nhẹ. Dùng chấm, trộn sốt, làm bánh và ăn kèm các món nướng.
Chất lỏng béo từ sữa, có thể đánh bông thành kem xốp. Dùng làm bánh, trang trí, nấu súp và sốt kem.
Ngăn dạ dày bò có nhiều lớp mỏng xếp như trang sách. Giòn sần sật, thường nhúng lẩu, xào hoặc làm gỏi.
Xúc xích kiểu Trung Hoa làm từ thịt heo và mỡ heo ướp rượu, đường, phơi khô; vị ngọt mặn, phải nấu chín trước khi ăn.
