74 vật phẩm
Chất béo phết hoặc làm bánh, làm từ dầu thực vật, đặc mềm, màu vàng nhạt, giống bơ sữa nhưng không làm từ sữa.
Đậu hũ lên men đóng hũ, mềm béo như phô mai, mặn thơm; ăn kèm cháo, cơm, rau luộc, hoặc dùng làm nước chấm và nêm món chay, lẩu.
Dầu thực vật tinh luyện trong suốt, ít mùi, dùng cho hầu hết món chiên, xào, rán trong bếp gia đình.
Dầu ép từ phôi hạt bắp (ngô), màu vàng nhạt, vị nhẹ, dùng chiên xào và làm bánh.
Dầu ép từ thịt quả bơ, màu xanh vàng, vị nhẹ, chịu nhiệt tốt, dùng xào, nướng và trộn salad.
Dầu lấy từ cùi dừa, đông trắng khi trời mát và lỏng khi ấm; loại tinh luyện ít mùi, loại nguyên chất thơm mùi dừa.
Dầu ép từ hạt đậu nành, màu vàng nhạt, vị trung tính, là loại dầu ăn phổ biến nhất ở bếp gia đình để chiên, xào.
Dầu ăn đã ngâm hoặc phi với hạt điều màu nên có màu đỏ cam đẹp, dùng nhuộm màu và tạo mùi nhẹ cho món kho, xào, nấu bún.
Dầu tách từ lớp cám của hạt gạo, màu vàng nhạt, mùi nhẹ, chịu nhiệt tốt nên hợp chiên xào.
Sốt sánh màu nâu sẫm, vị mặn ngọt đậm, nấu từ nước chiết hàu; dùng xào rau, thịt bò, mì và ướp nướng.
Dầu ép từ hạt cải dầu (canola), màu vàng nhạt, vị trung tính, dùng chiên xào, làm bánh và trộn salad.
Dầu ép từ hạt hoa hướng dương, màu vàng nhạt, vị nhẹ, dùng chiên xào và làm bánh.
Dầu ép từ hạt mè (vừng), loại phổ biến có màu nâu cánh gián và rất thơm; chỉ cần vài giọt rưới hoặc trộn để thêm hương.
Dầu ô liu ép lạnh lần đầu, màu xanh vàng, mùi trái ô liu rõ; hợp trộn salad, rưới lên món chín hoặc xào nhẹ lửa nhỏ.
Dầu ô liu đã tinh luyện, màu vàng nhạt, mùi nhẹ, chịu nhiệt tốt hơn loại extra virgin; hợp xào, chiên áp chảo.
Dầu nóng rưới lên ớt khô hoặc ớt phi nên có màu đỏ và vị cay thơm, dùng chấm và rưới lên món chín.
Dầu ép từ đậu phộng (lạc), có mùi thơm nhẹ của đậu, dùng chiên xào và nhiều món Á.
Tương đậu nành lên men của Hàn Quốc, màu nâu, đặc, mặn và nồng; dùng nấu canh tương, nêm món hầm và làm nước chấm.
Giấm sẫm màu, hơi sánh, vị chua ngọt đậm, làm từ nho ở Ý; dùng rưới salad, chấm bánh mì, nấu sốt.
Giấm làm từ bỗng rượu (bã cơm rượu), vị chua thơm nhẹ, hơi ngọt; đặc trưng khi nấu bún riêu, bún ốc, canh chua miền Bắc.
Giấm lên men từ nước dừa, màu trắng đục hoặc vàng nhạt, vị chua dịu, mùi hơi ngọt; dùng muối chua, trộn gỏi, pha nước chấm.
Giấm kiểu Trung Hoa màu nâu đen, vị chua dịu, hơi ngọt và thơm mùi mạch nha; thường để chấm sủi cảo, hoành thánh và nêm món xào.
Giấm lên men từ gạo, trong hoặc vàng rơm nhạt, vị chua dịu; dùng muối chua rau củ, pha nước chấm và trộn gỏi.
Giấm làm từ rượu vang đỏ hoặc trắng, chua thơm kiểu châu Âu; dùng pha sốt dầu giấm, ướp thịt, nấu sốt.
