Đến nội dung chính
Hến
Hải sản

Hến

Tên gọi khácHến sông

Nhuyễn thể hai mảnh vỏ nhỏ ở sông, thịt nhỏ ngọt; thường luộc lấy nước nấu canh, xào hoặc làm cơm hến.

Con rất nhỏ, sống ở đáy sông và vùng nước lợ. Nước luộc ngọt thanh, đục nhẹ nên thường dùng nấu canh hoặc nấu cháo.

Thịt mỗi con rất ít nên thường được bán theo bát hoặc đã luộc tách vỏ sẵn. Ở miền Trung, đặc biệt là Huế, loài này là nguyên liệu quen thuộc của nhiều món.

Cách nhận biết

  • Vỏ nhỏ cỡ đồng xu hoặc nhỏ hơn, hình tam giác tròn, màu vàng nâu hoặc nâu đen.
  • Mặt vỏ có vân tròn đồng tâm.
  • Vỏ mỏng hơn nghêu, thịt trong vỏ có màu vàng nhạt.
  • Khác nghêu: nhỏ hơn rất nhiều, sống ở nước ngọt hoặc nước lợ.

Công dụng

  • Luộc lấy nước nấu canh với rau.
  • Xào hành, xào sả ớt.
  • Nấu cháo hoặc nấu bún.
  • Làm hến trộn rau thơm.

Cách chọn mua

  • Chọn con vỏ khép kín, còn nhúc nhích khi chạm vào, không bốc mùi hôi.
  • Tránh con vỏ mở sẵn hoặc có mùi bùn quá nặng.
  • Hến đã luộc tách vỏ nên màu vàng nhạt, nước trong, không có mùi chua.

Sơ chế & sử dụng

  • Ngâm nước sạch 1–2 tiếng cho nhả bùn, thay nước vài lần, có thể thêm vài lát ớt.
  • Rửa kỹ cho sạch vỏ rồi luộc đến khi vỏ mở.
  • Gạn lấy nước luộc, tách thịt nếu cần.

Bảo quản & vệ sinh

  • Hến sống cất ngăn mát, để ráo, phủ khăn ẩm và dùng trong 1 ngày.
  • Hến đã luộc tách vỏ dùng trong ngày; để lâu hơn thì cất kín ngăn đá.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Nguồn đạm, giàu khoáng như sắt.

Lưu ý an toàn

  • Sống ở đáy sông nên có thể mang vi khuẩn và ký sinh trùng; phải luộc chín kỹ, không ăn tái.
  • Chỉ mua ở nguồn nước sạch.
  • Có thể gây dị ứng hải sản.
Hến — ảnh 2
Hến — ảnh 3