85 vật phẩm
Bột tinh thể trắng, vị chua gắt; thêm vào mứt, ô mai, nước giải khát để chua, giữ màu, hoặc dùng để tẩy cặn ấm đun, nồi.
Quả nhỏ màu xanh nhạt đến trắng ngà, thơm mát, ngọt chua nhẹ. Dùng nấu cà ri, cơm Ấn Độ, trà masala, bánh ngọt và cà phê.
Bột trắng natri bicarbonat; phản ứng với chất chua để nở bột, dùng làm bánh, làm mềm thịt, ninh đậu và làm sạch, khử mùi.
Hỗn hợp gia vị xay vàng cam, thơm, hơi cay; dùng nấu cà ri gà, bò, khoai, ướp thịt và nấu súp.
Hỗn hợp muối trộn bột ngọt và một ít gia vị, phổ biến ở miền Bắc; dùng nêm canh, chấm thịt luộc, rau luộc.
Hạt thì là Ai Cập xay mịn, màu nâu vàng, mùi ấm đất đặc trưng; dùng ướp thịt nướng, nấu cà ri, chili và món Trung Đông.
Bột xay từ hạt điều màu, đỏ cam, ít mùi; dùng tạo màu cam đỏ cho thịt kho, cơm, xôi, món chiên và nước dùng.
Gừng sấy khô xay mịn, màu vàng nhạt, vị cay ấm thơm; dùng làm bánh gừng, pha trà, ướp thịt và nấu món hầm.
Hành tây sấy khô xay mịn, màu kem, vị ngọt hăng nhẹ; ướp thịt, làm gia vị lắc, nêm sốt và nước dùng.
Bột xay từ hạt mù tạt, màu vàng; trộn nước thành mù tạt cay hăng, hoặc cho vào sốt, bánh và món ướp.
Bột nghiền từ củ nghệ khô, màu vàng cam đậm, mùi thơm đất ấm; dùng tạo màu và hương cho bánh xèo, cà ri, cơm và món ướp.
Tinh thể trắng làm gia vị tạo vị ngọt thịt (umami); dùng một nhúm nhỏ nêm canh, xào, nước dùng.
Hỗn hợp gia vị xay kiểu Trung Hoa gồm quế, hồi, đinh hương và các hương liệu khác; ướp vịt quay, thịt quay, xá xíu, bò kho.
Bột làm bánh nở xốp khi gặp nước và nhiệt; dùng trong bánh bông lan, bánh muffin, bánh quy, bánh rán.
Bột ớt ngọt đỏ tươi, ít hoặc không cay, thơm ngọt; dùng tạo màu và hương cho thịt nướng, gà, khoai, sốt và món Âu.
Bột nâu đỏ xay từ vỏ cây quế, thơm ngọt ấm; dùng làm bánh, pha trà, cà phê, ướp thịt và nấu món hầm.
Hạt tiêu xay thành bột, cay nồng và thơm; rắc vào món nấu, ướp thịt, nêm canh và nước chấm.
Tỏi sấy khô xay mịn, màu kem, thơm nồng; ướp thịt, rắc bánh mì, nêm sốt và gia vị lắc khi không có tỏi tươi.
Bột hương vani tổng hợp (vanillin), trắng hoặc vàng nhạt, rất thơm; dùng một chút xíu để làm thơm bánh, sữa đậu nành và món ngọt.
Bột màu xanh nhạt pha nước thành wasabi cay xộc mũi; dùng chấm sushi, sashimi, mì lạnh và pha sốt kiểu Nhật.
Rễ cây cam thảo thái lát phơi khô, vị ngọt dịu hậu hơi đắng, mùi thơm nhẹ. Dùng nấu nước dùng, hầm thuốc bắc, nấu chè và nước uống.
Lá nhỏ li ti sấy khô, thơm ấm kiểu hoa cỏ; dùng nêm súp, nước hầm, gà, cá, bò và nước sốt kiểu Pháp.
Nụ hoa khô hình cái đinh, thơm nồng, cay và tê nhẹ. Cho vào nước dùng phở, thịt kho, hầm và món nướng; chỉ cần rất ít.
Đường nghiền mịn như bột, trắng; dùng rắc trang trí bánh, làm kem bơ, kem phủ và món cần đường tan ngay.
