Mềm, bùi, vị đậm và hơi hăng hơn gan gà. Nấu quá lâu sẽ khô, bở.
Cần làm sạch kỹ phần túi mật.
Gan vịt
Gan vịt lớn, mềm, bùi; xào, nướng, làm pa-tê; giàu sắt và vitamin A.
Cách nhận biết
- Miếng lớn, mềm, nâu đỏ sẫm.
- Hình thùy; có thể còn mật xanh.
- To hơn gan gà.
Công dụng
- Xào, nướng.
- Làm pa-tê.
- Hầm, nấu cháo.
Cách chọn mua
- Chọn gan nâu đỏ đều, bóng, không đốm xanh.
- Tránh gan nhớt hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ phần xanh dính mật vì rất đắng; rửa, ngâm gừng để bớt mùi.
- Nấu nhanh.
Bảo quản & vệ sinh
- Rất dễ hỏng, nên dùng trong ngày; nếu cất thì ngăn mát và dùng trong 1 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Giàu sắt, vitamin A và đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; gan chưa chín có thể mang vi khuẩn gây bệnh.
- Không nên ăn quá nhiều gan thường xuyên vì rất giàu vitamin A; phụ nữ mang thai nên hỏi ý kiến bác sĩ.
Hình ảnh
