Các phần thịt được luộc chín, trộn gia vị (thường có tiêu và nấm mèo) rồi nén chặt cho đông lại thành khối. Lát cắt cho thấy nhiều mảnh nhỏ gồm da, tai, thịt sẫm và trắng.
Kết cấu giòn dai chứ không mịn như giò lụa. Món này phổ biến vào dịp Tết.
Giò thủ
Tên gọi khácGiò heo
Giò làm từ tai, lưỡi, thịt mặt heo thái miếng ép chặt, nên lát cắt có nhiều màu và vân; ăn nguội, giòn sần sật, hay có trong mâm cỗ Tết.
Cách nhận biết
- Khối tròn hoặc vuông, bọc màng hoặc lá.
- Lát cắt gồm nhiều mảnh nhỏ: da, tai, thịt, nấm mèo.
- Khác giò lụa: không mịn, nhìn thấy rõ từng miếng.
Công dụng
- Thái lát ăn kèm bánh chưng, dưa hành, xôi.
- Kẹp bánh mì.
- Bày mâm cỗ ngày Tết.
Cách chọn mua
- Chọn khối chắc, các miếng kết dính, ít nước.
- Tránh khối có mùi chua, vỏ nhớt hoặc mỡ vàng sẫm.
Sơ chế & sử dụng
- Dùng ngay không cần nấu thêm.
- Dùng dao sắc, thái lát vừa để không bị vỡ rời.
Bảo quản & vệ sinh
- Gói kín cho vào ngăn mát, dùng trong vài ngày.
- Không để ngoài trời nóng quá lâu vì dễ hỏng.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm từ thịt heo.
Lưu ý an toàn
- Món để nguội dễ hỏng nếu bảo quản không lạnh; bỏ nếu có mùi chua hoặc nhớt.
Hình ảnh
