Mềm, ít xơ, vị bùi và đặc trưng. Có thể bị đắng nếu dính mật hoặc xử lý không sạch; nấu quá lâu thì khô, bở và dai.
Gan thường được bán nguyên miếng hoặc thái sẵn. Người mua hay chọn nó cho món cháo, xào hoặc dùng làm pate.
Gan heo
Tên gọi khácGan lợnLá gan heo
Nội tạng lớn màu nâu đỏ, mềm, bở khi chín, vị đậm. Dùng xào, nấu cháo, làm pate.
Cách nhận biết
- Miếng to, mềm, bề mặt bóng, màu nâu đỏ sẫm.
- Chia thành nhiều thùy, có các ống nhỏ bên trong.
- Khác tim ở chỗ mềm hơn và nâu hơn.
Công dụng
- Thái mỏng xào hành, xào tỏi, xào dưa.
- Nấu cháo gan.
- Luộc, áp chảo.
- Xay làm pate, nhân bánh.
Cách chọn mua
- Chọn gan màu nâu đỏ đều, bóng, ẩm, không đốm trắng, không đốm xanh vàng.
- Tránh miếng nhớt, có mùi lạ hoặc chảy nước nhiều.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước muối loãng hoặc sữa tươi 10–15 phút, rửa lại cho đỡ mùi.
- Bỏ phần gân và ống lớn, thái mỏng.
- Xào lửa lớn nhanh tay hoặc luộc vừa chín, tránh nấu quá lâu.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày; ngăn mát tối đa 1 ngày.
- Có thể cấp đông sau khi rửa, bọc kín.
Dinh dưỡng nổi bật
- Giàu sắt và vitamin A, nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Phải nấu chín kỹ, không ăn tái.
- Gan chứa nhiều vitamin A nên không nên ăn quá nhiều; phụ nữ có thai nên hỏi ý kiến bác sĩ.
Hình ảnh
