Một lá gan khá lớn, mặt nhẵn bóng. Vị đậm, hơi đắng nhẹ, nấu quá lâu sẽ bị khô và bở.
Loại này thô hơn gan heo, mùi cũng nồng hơn nên thường ngâm sữa hoặc nước muối trước khi nấu.
Gan bò
Tên gọi khácGan bò tươi
Gan bò to, đỏ nâu sẫm, mềm và béo bùi. Thái lát xào, áp chảo hoặc nấu cháo, giàu sắt, nên ăn lượng vừa phải.
Cách nhận biết
- Khối thịt đỏ nâu sẫm, bề mặt nhẵn, bóng, mềm.
- Cắt ra thấy kết cấu mịn, có ống mạch nhỏ.
- Lớn hơn gan heo, màu sẫm hơn.
Công dụng
- Xào hành tây, áp chảo.
- Nấu cháo, hầm.
- Làm pate tự làm.
Cách chọn mua
- Chọn gan nâu đỏ bóng, mềm, không có đốm trắng hay xanh, không mùi khó chịu.
Sơ chế & sử dụng
- Bóc màng ngoài, cắt bỏ ống mật và gân; ngâm nước muối hoặc sữa 15–30 phút cho bớt mùi.
- Thái mỏng, xào nhanh hoặc chần; không nấu quá lâu.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày; ngăn mát tối đa 1 ngày; cấp đông nếu chưa dùng ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Rất giàu sắt và vitamin A, vitamin nhóm B.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ.
- Phụ nữ mang thai không nên ăn nhiều vì lượng vitamin A cao; người cần hạn chế cholesterol cũng nên ăn vừa phải.
Hình ảnh
