Các lá mỏng xếp khít nhau tạo cảm giác giòn rụm khi nhai, nhưng cũng giữ bụi bẩn kẽ lá nên phải rửa kỹ. Vị thanh nhẹ, không béo.
Nhiều quán bán kèm với lẩu bò hay lẩu dê.
Lá sách bò
Tên gọi khácSách bòLá sáchDạ sách bò
Ngăn dạ dày bò có nhiều lớp mỏng xếp như trang sách. Giòn sần sật, thường nhúng lẩu, xào hoặc làm gỏi.
Cách nhận biết
- Khối tròn, cắt ra thấy nhiều lá mỏng xếp song song như trang sách.
- Màu trắng ngà hoặc hơi xám nếu chưa tẩy sạch.
- Khác dạ tổ ong: dạ tổ ong có ô đa giác như tổ ong.
Công dụng
- Nhúng lẩu, luộc chấm mắm gừng.
- Xào, trộn gỏi.
- Nấu cháo, hấp.
Cách chọn mua
- Chọn lá sách trắng ngà, khô, các lá khít, không mùi.
- Tránh loại xám đen hoặc nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Tách lá, rửa nhiều nước với muối và giấm hoặc chanh; chần qua nước sôi.
- Nhúng lẩu hoặc luộc chỉ vài phút để giữ độ giòn.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong ngày hoặc trong 1 ngày; nếu chưa dùng cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít mỡ.
Lưu ý an toàn
- Làm sạch kỹ và nấu chín trước khi ăn.
Hình ảnh
