Mềm, bở, có vị bùi và hơi đắng nếu còn mật. Xào quá lâu sẽ khô và bở nên chỉ nấu đến khi vừa chín.
Là nguyên liệu quen thuộc của pa-tê gan, xào hành tây, nướng.
Gan gà
Gan gà mềm, bùi, vị đậm; xào, nướng, làm pa-tê; giàu sắt và vitamin A.
Cách nhận biết
- Miếng mềm, nâu đỏ sẫm, bóng.
- Hình thùy, có thể còn túi mật dính kèm.
- Khác tim gà: gan mềm, không có chóp nhọn.
Công dụng
- Xào hành tây, xào rau.
- Nướng, rán, làm pa-tê.
- Luộc, nấu cháo.
Cách chọn mua
- Chọn gan màu nâu đỏ đều, bóng, không có đốm xanh.
- Tránh gan nhớt, màu nhạt hoặc có đốm xanh do dính mật.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ phần xanh dính mật vì rất đắng; rửa sạch, có thể ngâm sữa hoặc nước gừng để bớt mùi.
- Nấu nhanh, tránh nấu quá lâu.
Bảo quản & vệ sinh
- Rất dễ hỏng, nên dùng trong ngày; nếu cất thì ngăn mát và dùng trong 1 ngày.
- Có thể cấp đông nếu chưa dùng ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Giàu sắt, vitamin A và đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; gan chưa chín có thể mang vi khuẩn gây bệnh.
- Không nên ăn quá nhiều gan thường xuyên vì rất giàu vitamin A; phụ nữ mang thai nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn nhiều.
Hình ảnh
