Hàu

Tên gọi khácHàu sữaCon hàu

Nhuyễn thể hai mảnh vỏ xù xì, thịt mềm béo; thường nướng mỡ hành, nấu cháo hoặc hấp.

Sống bám chặt thành cụm trên đá hoặc giàn nuôi ở vùng nước lợ, cửa sông và ven biển. Thịt mềm, béo, mùi biển rõ và hơi nhớt.

Chợ thường bán cả con nguyên vỏ hoặc thịt đã tách vỏ đựng hộp. Ở nhiều nơi người ta ăn sống kèm chanh, nhưng ở nhà nên nấu chín để an toàn hơn.

Cách nhận biết

Vỏ dày xù xì, gồ ghề, hình thuôn hoặc tròn không đều, màu xám xanh hoặc nâu trắng.
Hai mảnh vỏ không đối xứng: một mảnh lõm sâu, một mảnh phẳng hơn.
Thịt bên trong màu xám trắng hoặc kem, mềm và ướt.
Khác nghêu hay sò: vỏ không có vân đều, bề mặt thô ráp nhiều lớp.

Chà rửa vỏ thật kỹ bằng bàn chải dưới vòi nước.
Dùng dao chuyên dụng hoặc nướng cho vỏ hé rồi tách; bỏ mảnh vỏ trên và cắt cơ bám vào vỏ dưới.
Nướng hoặc hấp đến khi thịt săn chín, không để quá lâu.

Hàu lọc nước nên có thể mang vi khuẩn như vi khuẩn Vibrio hoặc virus; ăn sống có nguy cơ ngộ độc, nhất là với người già, trẻ nhỏ, phụ nữ có thai hoặc người có bệnh gan.
Nên nấu chín kỹ, chỉ mua từ nguồn rõ ràng.
Bỏ con chết hoặc có mùi lạ.
Có thể gây dị ứng hải sản.