Sống ở đáy biển, thân sần sùi, ít vị nên hấp thụ gia vị rất tốt. Phần thịt dày, dai và hơi trơn khi chín.
Loại bán ở chợ có thể là hàng tươi sống, đã làm sạch hoặc đông lạnh. Loại khô phải ngâm nở nhiều ngày nên là sản phẩm khác.
Hải sâm
Tên gọi khácĐỉa biểnSâm biển
Động vật biển hình ống dài như quả dưa chuột, thịt dai giòn; dùng hầm, xào, nấu súp sau khi làm sạch.
Cách nhận biết
- Thân hình ống dài, tròn, giống con sâu to hoặc quả dưa chuột.
- Da dày sần sùi hoặc có gai thịt nhỏ, màu đen, nâu hoặc xám.
- Một đầu là miệng có xúc tu, đầu kia là hậu môn.
- Khi tươi thân mềm co giãn, khi làm sạch ruột thì thân chỉ còn thịt dày.
Công dụng
- Hầm với gà hoặc hầm thịt.
- Xào với hành, rau củ.
- Nấu súp, nấu cháo.
- Nhúng lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn con còn nguyên thân, màu tự nhiên, ấn vào săn chắc, không nhớt đục.
- Không mùi hôi, thân không mềm nhũn hay rách.
- Hàng đông lạnh nên còn nguyên, ít đá bám.
Sơ chế & sử dụng
- Rạch một đường dọc bụng, bỏ hết ruột và rửa sạch bên trong.
- Luộc sơ với gừng, hành để khử mùi tanh, rồi thái lát hoặc khúc.
- Nấu vừa chín, không đun quá lâu ở lửa lớn.
Bảo quản & vệ sinh
- Hải sâm đã làm sạch: bọc kín ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày.
- Cấp đông nếu để lâu và rã đông trong ngăn mát.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, chỉ mua nguồn rõ ràng.
- Người dị ứng hải sản nên thận trọng.
Hình ảnh
