Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Ốc nước ngọt cỡ lớn, vỏ dày xanh nâu, thịt dày dai; hay dùng nhồi thịt rồi hấp hoặc luộc.
Cá biển lớn, thịt chắc, màu hồng; thường bán dạng lát dày hoặc khúc để áp chảo, nướng hoặc kho.
Phần chân gà gồm cả đùi trên lẫn đùi dưới, nhiều thịt, mềm, nhiều nước; hợp chiên, nướng, kho, hầm.
Quả mận tím đỏ hoặc xanh, thịt vàng giòn chua ngọt; ăn tươi, ngâm hoặc làm siro.
Cá nước lợ miền Tây, thân tròn, thịt trắng thơm, dai ngọt; hay nướng, kho tộ, hấp hoặc nấu canh.
Tỏi sấy khô xay mịn, màu kem, thơm nồng; ướp thịt, rắc bánh mì, nêm sốt và gia vị lắc khi không có tỏi tươi.
Rau thơm lá nhỏ mảnh như sợi chỉ, mùi thơm đặc trưng dễ nhận; hay nấu canh cá, chả cá Lã Vọng và dùng với cá hấp, nấu.
Thịt thỏ nuôi, nạc, trắng hồng, ít mỡ, vị thanh gần giống thịt gà. Thường nấu cà ri, nướng, om hoặc xào lăn.
Hỗn hợp gan (thường gan heo hoặc gan gà) xay nhuyễn cùng mỡ và gia vị, nấu chín; phết lên bánh mì hoặc cho vào nhân bánh.
Trứng khổng lồ của đà điểu, to bằng nhiều quả trứng gà gộp lại, vỏ rất dày. Ít gặp, thường bán ở nơi nuôi đà điểu hoặc chợ đặc sản.
Quả dài màu xanh, vỏ có gai nhỏ, ruột giòn mát nhiều nước; ăn sống, làm salad, muối chua hoặc nấu canh.
Cá biển nhỏ thân thon có sọc vàng dọc thân; thường chiên giòn, kho hoặc nấu canh.
Bắp cải màu tím đỏ, giòn, vị hơi gắt hơn bắp cải trắng; thường thái sợi trộn gỏi, salad hoặc muối chua.
Hạt tiêu xay thành bột, cay nồng và thơm; rắc vào món nấu, ướp thịt, nêm canh và nước chấm.
Rau thủy sinh thân xốp trắng, lá nhỏ xếp lông chim; dùng nấu canh chua hoặc ăn sống trong gỏi, cuốn.
Phần đùi sau cừu, thịt nạc nhiều, nguyên khối hoặc lọc xương. Hợp nướng lò cả khối, hầm hoặc cắt miếng.
Cá nuôi nước ngọt thân dẹt tròn như chiếc đĩa, thịt trắng ngọt; hay hấp, chiên, nướng hoặc nấu lẩu.
Loại mực thân bầu, thịt dày, dai giòn và ngọt đậm; hợp để xào, nướng, hấp hoặc nấu lẩu.
Phần thịt ở bụng, vùng ức bò, có gân và thớ mỡ mỏng xen. Nấu lâu thì mềm, ngọt; hay dùng để nấu phở, kho, hầm.
Phần sườn cừu với lớp thịt mỏng, mềm bám xương. Hợp nướng lò hoặc áp chảo, thường cắt thành từng chiếc có xương cong.
Quả dài màu xanh hoặc vàng, vỏ mỏng ăn được, thịt mềm vị nhẹ; xào, nướng, chiên hoặc ăn sống.
Quả họ cam quýt cỡ vừa, vỏ vàng, thịt hồng hoặc vàng, vị chua đắng nhẹ; nhập khẩu, thường ăn tươi hoặc vắt nước.
Quả tròn vỏ tím sẫm, múi trắng mọng nước ngọt thanh pha chua nhẹ; mùa hè ở miền Nam.
Sầu riêng nổi tiếng của Nam Bộ: múi vàng, béo ngậy, vị đậm, mùi nồng và hạt thường lép.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
