Lớn hơn ốc bươu, một con chỉ nhỉnh hơn nắm tay nhỏ. Thịt dày, dai, thường được lấy ra, xay trộn với thịt rồi nhồi lại vào vỏ để hấp.
Thường gặp ở chợ miền Bắc. Cần sơ chế kỹ vì có mùi bùn và nhớt.
Ốc nhồi
Tên gọi khácỐc nhồi đồng
Ốc nước ngọt cỡ lớn, vỏ dày xanh nâu, thịt dày dai; hay dùng nhồi thịt rồi hấp hoặc luộc.
Cách nhận biết
- Vỏ to, dày, hình xoắn tròn, màu xanh nâu hoặc xanh đen.
- Miệng vỏ rộng, có nắp dày.
- Thịt xám đục, ruột có phần gan nâu đen.
- Khác ốc bươu: to hơn nhiều, vỏ dày và thịt nhiều.
Công dụng
- Nhồi thịt lá lốt hoặc nhồi thịt gừng rồi hấp.
- Luộc chấm mắm gừng.
- Nấu chuối đậu, nấu bún riêu ốc.
- Xào sả ớt.
Cách chọn mua
- Chọn con nặng tay, nắp đóng chặt, còn rụt vào khi chạm.
- Không có mùi hôi lạ.
- Tránh con nhẹ tay, nắp mở hoặc có mùi thối.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng pha vài lát ớt vài tiếng cho nhả bùn.
- Luộc sơ rồi dùng tăm khều thịt, bỏ ruột đen và đầu; chà muối hoặc giấm cho hết nhớt.
- Thái nhỏ nếu cần rồi nấu chín kỹ.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát trong tô thoáng, dùng trong 1 ngày.
- Thịt đã sơ chế dùng trong ngày hoặc cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Ốc nước ngọt có thể mang ký sinh trùng (như giun phổi chuột); không ăn sống hoặc tái, phải nấu chín kỹ.
- Rửa tay sạch sau khi sơ chế.
- Bỏ ốc chết hoặc có mùi lạ.
Hình ảnh
