Phần chân sau còn nguyên, gồm hai đoạn: phần thịt to ở trên và phần xương nhỏ ở dưới. Thịt sẫm hơn ức, có chút mỡ nên mềm và đậm vị hơn.
Ít bị khô khi nấu lâu, vì vậy thích hợp cho món kho, hầm, quay.
Đùi gà
Tên gọi khácĐùi góc tưĐùi gà góc tưĐùi gà nguyên
Phần chân gà gồm cả đùi trên lẫn đùi dưới, nhiều thịt, mềm, nhiều nước; hợp chiên, nướng, kho, hầm.
Cách nhận biết
- Miếng thịt có xương, thường còn da.
- Một đầu to là phần đùi trên, đầu kia thuôn lại là đùi dưới.
- Thịt màu hồng đậm hơn ức, có mỡ xen.
Công dụng
- Chiên giòn, nướng, quay.
- Kho gừng, hầm khoai tây, nấu cà ri.
- Ngâm nước dùng, hầm thuốc bắc.
Cách chọn mua
- Chọn miếng da căng, thịt đàn hồi, không nhớt.
- Tránh miếng chảy nước nhiều hoặc có vết bầm lớn.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa, thấm khô; khứa vài đường để gia vị thấm.
- Ướp ít nhất 30 phút; nấu đủ chín tới tận xương.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt, có nhiều chất béo hơn ức.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
