Tên dễ gây nhầm với cá chim biển vì cùng chung dáng thân dẹt tròn, nhưng đây là cá nuôi ao, nuôi bè nước ngọt. Thịt dày, ngọt, ít tanh.
Thường được bán nguyên con còn sống hoặc cá làm sạch trên khay ở siêu thị.
Cá chim trắng
Tên gọi khácCá chim trắng nước ngọtCá chim nước ngọt
Cá nuôi nước ngọt thân dẹt tròn như chiếc đĩa, thịt trắng ngọt; hay hấp, chiên, nướng hoặc nấu lẩu.
Cách nhận biết
- Thân dẹt cao, gần tròn như chiếc đĩa.
- Da màu xám bạc, bụng sáng hơn, vây hậu môn và vây bụng có ánh đỏ hồng nhạt.
- Vảy nhỏ mịn; khác cá chim biển ở chỗ sống ở nước ngọt và thân không dẹt mỏng.
Công dụng
- Hấp gừng, hấp xì dầu.
- Chiên giòn, nướng giấy bạc.
- Nấu lẩu, canh chua.
Cách chọn mua
- Chọn cá mắt trong, mang đỏ tươi, thân cứng, thịt đàn hồi khi ấn.
- Tránh cá có mùi bùn, bụng mềm hoặc nhớt đục.
Sơ chế & sử dụng
- Bỏ mang và ruột, đánh vảy nếu cần, rửa sạch bằng muối và giấm, ướp gừng để khử tanh.
- Rạch nhẹ thân cá khi hấp hoặc nướng để gia vị ngấm.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
