Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Ớt khô cắt thành sợi mảnh đỏ tươi, vị cay nhẹ, dùng để trang trí và thêm màu cho món hầm, canh, mì và đồ ăn kiểu Hàn.
Trứng của chim cút, quả rất nhỏ, vỏ có đốm. Thường luộc ăn với muối tiêu, kho thịt, xào hoặc thêm vào các món nước, lẩu.
Chân giò đã lóc bỏ xương, còn nguyên da, gân và thịt. Thường dùng cuộn, ép hoặc luộc để thái lát.
Hạt tiêu đã bóc vỏ ngoài nên màu trắng ngà, cay dịu và ít hắc hơn tiêu đen. Hợp món có màu nhạt như cháo, súp, nước dùng trong và món hầm.
Đoạn cánh gần thân, dày thịt nhất, hình cái chày; hợp chiên, nướng, kho.
Cá biển thân bầu dẹt, thịt trắng chắc, thơm; thường hấp, nướng hoặc áp chảo.
Phần thịt bụng heo có các lớp nạc và mỡ xen kẽ, thường còn da. Mềm, béo, dùng cho món luộc, kho, nướng, chiên.
Quả mận nhập khẩu, vỏ tím đen hoặc đỏ sẫm, thịt vàng hoặc đỏ, mọng nước, vị ngọt chua; ăn tươi.
Cá nuôi thân dài tròn, thịt trắng chắc, ngọt; hay nấu lẩu, kho, hấp, nấu canh chua hoặc làm gỏi cá chín.
Củ có vỏ nâu, ruột vàng cam đậm, mùi thơm đặc trưng; giã nhỏ để tẩm, tạo màu vàng và ướp thịt, cá.
Lá to, dài, xanh đậm, bản rộng; dùng gói bánh chưng, bánh tét, nem, giò, không ăn trực tiếp.
Đoạn mút của cánh, ít thịt, nhiều da và gân, dùng nấu nước dùng hoặc chiên rán nhỏ.
Củ tỏi chỉ có một nhánh to duy nhất, vỏ trắng hoặc tím nhạt, vị cay nồng; dùng như tỏi thường hoặc ngâm.
Quả tròn vỏ có mắt lồi, thịt trắng ngọt thơm, nhiều hạt đen; ăn tươi bằng cách tách từng múi.
Vỏ quýt hoặc vỏ cam phơi khô, thơm đậm, vị hơi đắng; dùng nấu chè, hầm gà vịt, canh hầm và pha trà theo lối Hoa.
Ớt cay nhỏ đã phơi hoặc sấy khô nguyên trái, cay gắt và thơm khói khi phi hoặc rang. Dùng nấu nước lẩu, xào, làm ớt bột, ngâm nước chấm.
Quả giống đào nhưng vỏ nhẵn không lông, thịt chắc, vị ngọt chua; ăn cả vỏ.
Củ dài màu trắng, vị hơi hăng khi sống và ngọt dịu khi chín; thường hầm xương, kho thịt, muối chua hoặc làm dưa.
Hoa nhỏ màu vàng xanh mọc thành chùm, vị ngọt bùi; hay xào tỏi, xào thịt bò hoặc nấu canh, nấu cháo.
Gia vị nhão kiểu Thái màu đỏ làm từ ớt đỏ, sả, riềng, tỏi, hành, mắm tôm; dùng nấu cà ri với nước cốt dừa.
Rau thơm lá mỏng, mùi nồng đặc trưng, thường cắt nhỏ rắc lên canh, bún, phở, cháo hoặc ăn kèm gỏi. Cho vào sau cùng để giữ mùi thơm.
Cá nhỏ thân dài như con lươn nhỏ, nhiều nhớt; thường om chuối đậu, nấu canh chua hoặc chiên giòn.
Quả sần sùi, vị đắng đặc trưng; dùng nhồi thịt nấu canh, xào trứng, nấu nước hoặc ăn gỏi.
Cá biển cỡ nhỏ, thân dẹt, thịt chắc và thơm; thường kho, chiên hoặc nấu canh chua.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
