Đoạn thịt tròn gần vai, nhiều thịt hơn các đoạn khác của cánh. Một xương ở giữa, tiện cầm.
Thịt mềm, ít sụn, ăn dễ hơn đầu cánh.
Cánh tỏi gà
Tên gọi khácCánh tỏiCánh gà tỏi
Đoạn cánh gần thân, dày thịt nhất, hình cái chày; hợp chiên, nướng, kho.
Cách nhận biết
- Miếng thuôn như chày nhỏ, một đầu to, một đầu xương lộ ra.
- Da mỏng bên ngoài, thịt hồng.
- Lớn hơn đoạn cánh giữa.
Công dụng
- Chiên giòn, nướng.
- Kho, hầm.
- Làm món cầm tay.
Cách chọn mua
- Chọn miếng da căng, màu hồng sáng, không nhớt.
- Tránh miếng có mùi hôi hoặc chảy nước.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa, thấm khô; khứa nhẹ để ngấm gia vị.
- Ướp ít nhất 30 phút, nấu chín tận xương.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
