Phần ruột cam vàng đậm nhuộm màu rất mạnh, dính vào tay, thớt và quần áo khó giặt. Thường dùng cho chả cá, bánh xèo, cá kho và các món cần mùi thơm đặc trưng.
Dùng tươi hay phơi khô thành bột; dạng bột thuộc nhóm đồ khô.
Nghệ
Tên gọi khácNghệ vàngCủ nghệNghệ tươi
Củ có vỏ nâu, ruột vàng cam đậm, mùi thơm đặc trưng; giã nhỏ để tẩm, tạo màu vàng và ướp thịt, cá.
Cách nhận biết
- Củ nhỏ phân nhánh, vỏ ngoài nâu vàng, có các đốt ngang.
- Cắt ra ruột vàng cam đậm, thơm.
- Khác gừng: ruột màu cam đậm, vị hơi đắng nhẹ.
Công dụng
- Giã hoặc xay để tẩm ướp, kho cá, nướng thịt.
- Nấu bánh xèo, chả cá, cà ri.
- Tạo màu vàng cho cơm, xôi, bánh.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc, vỏ nhẵn, ruột vàng đậm khi bẻ.
- Tránh củ mềm, nhăn hoặc có mốc.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, cạo vỏ, thái lát hoặc giã, xay nhỏ.
- Nên đeo găng khi sơ chế để không ố tay.
Bảo quản & vệ sinh
- Củ nguyên cất ngăn mát, bọc giấy, dùng được vài tuần.
- Củ đã cạo vỏ hay giã nhỏ cho hộp kín, ngăn mát hoặc ngăn đá.
Lưu ý an toàn
- Nước nghệ nhuộm màu tay, thớt nhựa; đeo găng và dùng thớt riêng nếu ngại ố màu.
Hình ảnh
