Phần nhỏ nhất ở đầu mút cánh. Gần như chỉ có da, gân và sụn nhưng có vị béo, tạo độ ngọt cho nước dùng.
Đầu cánh gà
Tên gọi khácMút cánh gàChóp cánh gà
Đoạn mút của cánh, ít thịt, nhiều da và gân, dùng nấu nước dùng hoặc chiên rán nhỏ.
Cách nhận biết
- Miếng nhỏ, dẹt, nhọn đầu.
- Nhiều da, ít thịt, xương rất nhỏ.
- Đôi khi còn lông tơ.
Công dụng
- Nấu nước dùng, nấu cháo.
- Chiên giòn, rang muối.
- Kho, ninh mềm.
Cách chọn mua
- Chọn miếng sạch, da khô, không nhớt.
- Tránh miếng có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Nhổ sạch lông tơ còn sót; rửa với muối.
- Chần qua nước sôi để bớt mùi nếu dùng nấu nước dùng.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có nhiều da nên khá nhiều chất béo.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
