Đến nội dung chính
Vào Bếp
Rau mùi
Rau lá & rau thơm

Rau mùi

Tên gọi khácNgò ríMùi ta

Rau thơm lá mỏng, mùi nồng đặc trưng, thường cắt nhỏ rắc lên canh, bún, phở, cháo hoặc ăn kèm gỏi. Cho vào sau cùng để giữ mùi thơm.

Mùi hương nồng, hơi hăng, có người rất thích nhưng cũng có người thấy khó chịu. Vì vậy trong nhiều món, loại rau này được để riêng cho ai muốn tự thêm.

Miền Bắc gọi một tên, miền Nam gọi là ngò rí. Lá mỏng, mềm, nấu lâu sẽ mất mùi và nhũn, nên hầu như chỉ rắc hoặc nhúng nhanh khi sắp ăn.

Thân và rễ cũng thơm, đôi khi được dùng để nấu nước dùng hoặc ướp, nhưng lá vẫn là phần dùng nhiều nhất.

Cách nhận biết

  • Lá mỏng, mềm, mép khía thùy tròn; lá ở gốc to hơn, lá ở ngọn xẻ nhỏ như lông chim.
  • Thân nhỏ, xanh nhạt, mọc thành chùm; thường bán cả gốc có rễ trắng.
  • Vò nhẹ lá có mùi nồng, hăng rất đặc trưng.
  • Dễ nhầm với mùi tây (ngò tây) lá dày, bóng hơn; và ngò gai lá dài, mép răng cưa, thơm kiểu khác.

Công dụng

  • Rắc lên canh, phở, bún, cháo, hủ tiếu trước khi ăn.
  • Ăn kèm gỏi, nem, đồ nướng như rau sống.
  • Thái nhỏ trộn vào nhân chả, nhân bánh hoặc nước chấm.
  • Rễ và gốc có thể nấu cùng nước dùng hoặc giã ướp thịt.

Cách chọn mua

  • Chọn bó lá xanh tươi, thân cứng, không dập, không có đốm vàng hoặc nhớt.
  • Tránh bó đã ngả vàng, ngọn héo rũ hoặc có mùi ủng.

Sơ chế & sử dụng

  • Ngắt bỏ lá úa, ngâm nước sạch vài phút cho trôi đất rồi rửa lại dưới vòi nước chảy.
  • Để ráo rồi mới thái; thêm vào cuối cùng để giữ mùi.

Bảo quản & vệ sinh

  • Bọc khăn giấy hơi ẩm, cho vào hộp hoặc túi kín để ngăn mát; dùng tốt trong vài ngày.
  • Cũng có thể cắm gốc trong cốc nước, phủ túi nilon lỏng bên trên rồi để ngăn mát.

Lưu ý an toàn

  • Thường ăn sống nên cần rửa kỹ nhiều lần, nhất là gốc dính đất, để giảm đất bẩn và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Rau mùi — ảnh 2
Rau mùi — ảnh 3