Đến nội dung chính
Vào Bếp
Chân giò rút xương
Thịt

Chân giò rút xương

Tên gọi khácGiò heo rút xươngGiò rút xương

Chân giò đã lóc bỏ xương, còn nguyên da, gân và thịt. Thường dùng cuộn, ép hoặc luộc để thái lát.

Sau khi bỏ xương ống, miếng thịt được gom lại thành khối có da bọc ngoài, dễ cuộn tròn và buộc dây. Nhờ vậy khi chín, các lớp da gân và nạc dính lại thành cuộn chắc, thái lát đẹp.

Thường mua sẵn ở chợ hoặc nhờ người bán rút. Xương ống đi kèm có thể xin mang về hầm nước dùng.

Cách nhận biết

  • Miếng thịt có da bao ngoài, bên trong thấy phần rỗng nơi xương đã được lấy ra.
  • Gồm da dày, gân trắng và thịt nạc; mặt trong hơi dính.
  • Khác chân giò còn xương ở chỗ không còn xương cứng.

Công dụng

  • Cuộn chặt, buộc dây rồi luộc hoặc hấp, để nguội thái lát.
  • Kho hoặc nấu đông.
  • Nhồi gia vị, lá hành rồi hầm.

Cách chọn mua

  • Chọn miếng còn da nguyên, thịt hồng, không nhớt hay mùi lạ.
  • Hỏi người bán rút xương còn nguyên miếng, không cắt nát.

Sơ chế & sử dụng

  • Cạo lông, chà muối, chần nước sôi rồi rửa lại.
  • Cuộn chặt tay và buộc dây ở nhiều chỗ trước khi luộc.
  • Sau khi chín, ép nhẹ cho chắc rồi mới thái lát.

Bảo quản & vệ sinh

  • Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Có đạm và collagen từ da, gân; nhiều chất béo hơn phần nạc.

Lưu ý an toàn

  • Cuộn chặt và nấu chín kỹ đến tận giữa khối thịt.
Chân giò rút xương — ảnh 2
Chân giò rút xương — ảnh 3