Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Quả nhỏ mọc chùm, vỏ vàng mỏng, múi trắng mọng, chua ngọt thơm; ăn tươi.
Ngọn và lá non của cây khoai lang, mềm, vị ngọt nhẹ hơi chát; thường luộc chấm tương, xào tỏi hoặc nấu canh.
Thịt heo xay trộn gia vị nhồi ruột, chưa phơi khô nên mềm và phải nấu chín; phổ biến ở miền Nam, ăn với bánh hỏi, bún hoặc nướng.
Nội tạng lớn màu nâu đỏ, mềm, bở khi chín, vị đậm. Dùng xào, nấu cháo, làm pate.
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ lớn ở sông, ao hồ; thịt dai, thường xào, nấu canh chua hoặc làm gỏi sau khi nấu chín.
Phô mai Ý cứng, ủ lâu, vị mặn đậm và thơm hạt. Thường bào hoặc rắc lên mì Ý, salad, súp thay gia vị tạo vị umami.
Cổ gà ít thịt, nhiều da và xương nhỏ; thường dùng ninh nước dùng, kho, chiên.
Quả ruột cam hoặc đỏ, mềm ngọt, nhiều nước, hạt đen tụ ở giữa; ăn tươi hoặc xay sinh tố.
Quả tròn nhỏ, vỏ đỏ sẫm bóng, thịt ngọt mọng, một hạt cứng; ăn tươi hoặc làm bánh.
Mắm làm từ cá cơm ủ muối, màu nâu đỏ đến nâu, cá còn nguyên con nhỏ; dùng pha nước chấm, kho, chưng và ăn kèm cơm, rau.
Cá nhỏ đến vừa ở vùng ven biển, thịt thơm, ngọt, hơi béo; thường hấp, nướng, chiên hoặc nấu canh chua.
Dầu ép từ hạt cải dầu (canola), màu vàng nhạt, vị trung tính, dùng chiên xào, làm bánh và trộn salad.
Dầu ô liu đã tinh luyện, màu vàng nhạt, mùi nhẹ, chịu nhiệt tốt hơn loại extra virgin; hợp xào, chiên áp chảo.
Gà được nuôi thả rông trong vườn hoặc đồi, vận động nhiều nên thịt chắc và thơm hơn gà công nghiệp.
Chất béo phết hoặc làm bánh, làm từ dầu thực vật, đặc mềm, màu vàng nhạt, giống bơ sữa nhưng không làm từ sữa.
Củ có vỏ nâu đỏ hoặc vàng nhạt, ruột vàng cam, vị ngọt bùi; luộc, nướng, hấp, nấu chè.
Củ tròn dẹt, vỏ vàng nâu mỏng, ruột trắng giòn mọng nước; ăn sống trong gỏi, cuốn hoặc xào, hầm.
Gia vị lỏng màu nâu cánh gián, mặn thơm, làm từ cá ủ muối lên men; nền của hầu hết món Việt, từ nước chấm đến kho, ướp.
Sữa cô đặc, rất ngọt và sánh. Dùng pha cà phê sữa, làm bánh flan, chè và các món tráng miệng.
Tương làm từ hạt đậu nành nguyên hạt lên men với muối, màu vàng nâu, mặn thơm; dùng nấu kho, xào và chấm rau luộc ở miền Nam.
Quả giòn, vỏ xanh hoặc vàng nhạt, ruột trắng hoặc hồng, ăn tươi hoặc chấm muối ớt; có nhiều hạt.
Xà lách kết búp tròn lỏng, lá mềm như bơ, vị ngọt dịu; dùng cuốn, trộn salad và ăn kèm.
Mắm làm từ con ruốc (một loại tép nhỏ biển) xay ủ muối, màu tím hồng đến nâu tím, mùi nồng; nêm bún bò Huế, kho, nấu canh và pha chấm.
Cá biển thân thon dài, thịt chắc, béo, ít xương dăm; thường cắt khúc để chiên, kho hoặc nấu canh chua.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
