Quả tiêu chín được ngâm cho mềm vỏ rồi bóc bỏ phần vỏ ngoài, chỉ giữ lại nhân bên trong rồi phơi khô. Nhờ vậy hạt trắng và không để lại đốm đen trong món.
Vị cay sắc, hơi hăng chứ ít thơm nồng như tiêu đen. Hầm xương, nấu cháo, nấu canh gà hay ninh trong bụng heo thường dùng loại này; nhiều nhà cũng dùng nguyên hạt đập dập.
