Vị hăng nhẹ biến mất khi nấu, nhường chỗ cho vị ngọt thanh nên hợp món hầm. Củ có nhiều nước và ngấm gia vị tốt.
Củ này cũng là nguyên liệu làm kim chi, muối chua và củ cải sấy; những sản phẩm đó thuộc nhóm khác.
Củ cải trắng
Tên gọi khácCủ cảiCủ cải daikonCủ cải Nhật
Củ dài màu trắng, vị hơi hăng khi sống và ngọt dịu khi chín; thường hầm xương, kho thịt, muối chua hoặc làm dưa.
Cách nhận biết
- Củ dài, thường thon đều, vỏ trắng mịn.
- Đầu có thể còn lá xanh, đuôi nhỏ dần.
- Ruột trắng, giòn, nhiều nước; phân biệt với củ cải đỏ nhỏ tròn, vỏ đỏ.
Công dụng
- Hầm xương, nấu canh sườn, kho thịt hoặc kho cá.
- Muối chua, làm dưa, làm gỏi, bào sợi ăn kèm.
- Làm nhân bánh bao, bánh củ cải chiên.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc tay, vỏ nhẵn, trắng đều, nặng tay.
- Tránh củ xốp ruột, nhăn, rỗng, mọc nhiều rễ hoặc có đốm đen.
Sơ chế & sử dụng
- Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc hoặc miếng theo món.
- Muốn bớt hăng, có thể chần qua nước sôi hoặc ngâm nước muối loãng.
Bảo quản & vệ sinh
- Cắt bỏ lá để củ không héo, bọc giấy hoặc túi thoáng, cất ngăn mát.
- Nên dùng trong vài ngày đến một tuần để còn giòn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều nước, ít năng lượng.
- Có chất xơ và vitamin C.
Hình ảnh
