Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Động vật biển thân trong suốt như thạch, bán dạng sơ chế muối; thái sợi làm gỏi hoặc trộn nộm giòn sần sật.
Phần thân non trắng ngà của sen, giòn, hơi ngọt; thường làm gỏi, xào hoặc muối chua.
Cây thơm thân gỗ nhỏ, lá cứng như kim, mùi thơm nồng như thông; ướp và nướng thịt, khoai, bánh mì, nấu cùng súp.
Sữa đã được sấy khô thành bột, pha với nước để uống hoặc dùng trong làm bánh. Để được lâu, tiện mang theo.
Bột nghiền từ củ nghệ khô, màu vàng cam đậm, mùi thơm đất ấm; dùng tạo màu và hương cho bánh xèo, cà ri, cơm và món ướp.
Ổi quả lớn, dài như quả lê, vỏ xanh nhạt, thịt dày giòn, ít hạt; ăn tươi hoặc chấm muối.
Sốt sệt màu đỏ làm từ ớt xay, tỏi, đường, muối, giấm; vị cay chua ngọt, dùng chấm và pha nước chấm cho nhiều món.
Củ nghệ thái lát phơi hoặc sấy khô, màu vàng cam, vị đất hơi đắng. Dùng nấu món cần màu vàng, ướp thịt và xay thành bột.
Cá biển nước lạnh nhập khẩu, thịt trắng rất béo, mềm mịn; thường bán dạng phi lê hoặc khúc để nướng hoặc hấp.
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ lớn có vòi dài thò ra ngoài, thịt dày giòn ngọt; thường nướng mỡ hành, hấp hoặc nhúng lẩu.
Cây có phần thân trắng dài, lá xanh dẹt, mùi hành nhẹ; dùng hầm xương, nấu súp, xào hoặc nấu canh.
Phần thịt có lớp mỡ giòn và gân mỏng, nằm ở ức bò. Béo, dai giòn nhẹ, là phần quen thuộc của phở tái gầu và nước lèo ngọt.
Đoạn ruột non của heo, ống mảnh, giòn và dai nhẹ. Dùng luộc, xào, nấu cháo, nhúng lẩu.
Chanh vỏ xanh, quả to và dày hơn chanh ta, ít hoặc không hạt, nhiều nước, mùi thơm dịu; bán nhiều ở siêu thị.
Giấm làm từ rượu vang đỏ hoặc trắng, chua thơm kiểu châu Âu; dùng pha sốt dầu giấm, ướp thịt, nấu sốt.
Mỡ lợn đã rán chảy lỏng, để nguội đông thành khối trắng; vị béo thơm, dùng chiên rán, làm bánh và nấu nhiều món truyền thống.
Mắm làm từ còng (một loại cua nhỏ ở vùng ven biển) ủ muối, màu nâu đỏ, mặn nồng; ăn kèm cơm, rau sống, chưng và nêm.
Mắm cá của người Khmer, làm từ cá ủ muối và cám gạo, màu nâu xám, rất nồng; nguyên liệu của bún nước lèo và lẩu mắm miền Tây.
Giống gà ta thân nhỏ, thịt chắc, thơm và ngọt, da vàng; phổ biến ở miền Nam và miền Trung, rất hợp luộc, nấu cháo, rô ti.
Thịt heo (thường là ba chỉ) ướp muối rồi hun khói, bán dạng lát mỏng; cần chiên hoặc nướng chín, cho vị mặn thơm khói.
Giấm lên men từ gạo, trong hoặc vàng rơm nhạt, vị chua dịu; dùng muối chua rau củ, pha nước chấm và trộn gỏi.
Chim rất nhỏ, thịt mềm và ngọt; thường nướng, rô ti, chiên giòn, hầm.
Củ gừng thu hoạch sớm, vỏ mỏng, thịt mềm ít xơ, cay dịu; ăn được cả sợi nên dùng làm gỏi, muối chua, làm mứt hoặc ăn kèm.
Hạt tiêu còn xanh, thu hoạch chưa chín, vị cay thơm tươi, dịu hơn tiêu khô; dùng cho món nướng, xào, chiên, nấu nước sốt hoặc ăn kèm.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
