Cá nhỏ được làm sạch, ủ muối và cám gạo hoặc rang cả tháng, cho thịt cá nhuyễn thành mắm sệt có vị mặn thơm đậm, mùi nồng rất đặc trưng.
Quen thuộc ở các vùng có đông người Khmer như Sóc Trăng, Trà Vinh và ở Campuchia. Thường dùng nấu nước lèo, lẩu mắm, canh hoặc kho quẹt.
