Phơi khô giúp củ để được lâu và đỡ hao hơn nghệ tươi. Khi nấu nên ngâm nước nóng cho mềm trước, hoặc xay thành bột mịn.
Hương đậm và đất hơn nghệ tươi. Dùng ít là đủ vì dễ làm món bị đắng và nhuộm màu đồ dùng.
Nghệ khô
Tên gọi khácNghệ khô látNghệ lát phơi khôNghệ sấy
Củ nghệ thái lát phơi hoặc sấy khô, màu vàng cam, vị đất hơi đắng. Dùng nấu món cần màu vàng, ướp thịt và xay thành bột.
Cách nhận biết
- Lát khô cứng, màu vàng cam đến nâu cam, mặt cắt xơ.
- Mùi thơm đất, hơi cay nhẹ.
- Khác nghệ tươi: lát khô, cứng và nhẹ.
Công dụng
- Ướp thịt, cá, gà để lên màu vàng.
- Nấu bún, cà ri, nước dùng.
- Xay thành bột nghệ tại nhà.
- Nấu nước uống, sắc thuốc dân gian.
Cách chọn mua
- Chọn lát khô, vàng cam đều, thơm.
- Tránh lát nâu xỉn, mốc hoặc có mùi ẩm.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước ấm 15–20 phút cho mềm rồi băm, giã hoặc xay.
- Nghệ làm vàng thớt, tay, áo; nên lau ngay.
Bảo quản & vệ sinh
- Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh ẩm.
Lưu ý an toàn
- Dùng nhiều lượng lớn kéo dài như thuốc không phù hợp với một số người (bệnh gan, mật, đang dùng thuốc); nấu ăn thông thường thì an toàn.
Hình ảnh
