Thịt trắng ngà, rất béo và mềm, tan nhanh trong miệng nên nhiều nhà hàng ưa chuộng. Giá thường cao hơn các loại cá trắng thông thường.
Chỉ cần ướp đơn giản và nấu vừa lửa là đủ ngon.
Cá tuyết đen
Cá biển nước lạnh nhập khẩu, thịt trắng rất béo, mềm mịn; thường bán dạng phi lê hoặc khúc để nướng hoặc hấp.
Cách nhận biết
- Phi lê hoặc khúc, thịt trắng ngà, bóng mỡ, ít xương.
- Nếu còn da, da màu xám đen.
- Béo hơn nhiều so với cá tuyết thường.
Công dụng
- Nướng sốt miso hoặc nướng bơ.
- Hấp, áp chảo.
Cách chọn mua
- Chọn miếng thịt trắng ngà, bóng, đông cứng đều.
- Tránh miếng ngả vàng hoặc chảy nước.
Sơ chế & sử dụng
- Rã đông ngăn mát, thấm khô.
- Nấu lửa vừa, tránh lật nhiều lần vì thịt rất mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn đá trong túi kín; rã đông xong dùng trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm và chất béo có lợi.
Lưu ý an toàn
- Người dị ứng với cá cần tránh. Nấu chín kỹ.
Hình ảnh
