Ống dài nhỏ, bên trong có lớp nhầy và mùi nặng nếu không làm sạch. Sau khi rửa kỹ và nấu đúng cách sẽ giòn, sần sật.
Phổ biến ở món cháo lòng, lòng luộc chấm mắm tôm và lòng xào.
Lòng non
Tên gọi khácRuột nonLòng non heo
Đoạn ruột non của heo, ống mảnh, giòn và dai nhẹ. Dùng luộc, xào, nấu cháo, nhúng lẩu.
Cách nhận biết
- Ống nhỏ, dài, mềm, màu trắng hồng.
- Bên trong rỗng, có lớp nhớt; thường được bán bó thành cuộn.
- Nhỏ hơn và mềm hơn ruột già.
Công dụng
- Luộc, chấm mắm tôm hoặc mắm gừng.
- Xào dưa, xào sả ớt.
- Nấu cháo lòng, nấu bún.
- Nhúng lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn đoạn màu trắng hồng, dai, không nhớt xanh và không mùi hôi.
- Tránh loại sẫm, có chấm xanh hay vàng.
Sơ chế & sử dụng
- Lộn trái, bóp muối với giấm hoặc bột năng, rửa nhiều nước đến hết nhớt.
- Chần nước sôi có gừng, sả để bớt mùi rồi luộc hoặc xào tiếp.
- Cắt khúc ngắn khi vừa nguội.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày; ngăn mát tối đa 1 ngày.
- Không nên để lâu vì dễ hỏng.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có đạm.
Lưu ý an toàn
- Phải làm sạch kỹ và nấu chín.
- Tránh ăn tái hoặc ăn lòng chưa nấu chín hoàn toàn.
Hình ảnh
