Đến nội dung chính
Vào Bếp
Mỡ nước
Dầu ăn, nước chấm & giấm

Mỡ nước

Tên gọi khácMỡ lợn ránMỡ heo ránMỡ ránLard

Mỡ lợn đã rán chảy lỏng, để nguội đông thành khối trắng; vị béo thơm, dùng chiên rán, làm bánh và nấu nhiều món truyền thống.

Làm bằng cách cắt nhỏ mỡ phần hoặc mỡ lá rồi rán lửa nhỏ cho chảy ra, lọc bỏ tóp mỡ. Nhiều chợ và siêu thị cũng bán sẵn đóng hũ hoặc túi.

Cho món chiên và bánh vị béo thơm đặc trưng. Nấu ăn kiểu cũ hay dùng để rán bánh, xào rau, rưới cơm.

Ở nhiệt độ mát, nó đông đặc trắng như sáp; khi nóng tự chảy lỏng.

Cách nhận biết

  • Lỏng trong, vàng nhạt khi nóng; đông trắng đục hoặc trắng ngà khi nguội.
  • Mùi thơm béo của mỡ heo rán, không hôi khi làm đúng cách.
  • Bán ở dạng hũ, túi hoặc tự rán từ mỡ tươi.

Công dụng

  • Chiên, rán, xào rau, phi hành.
  • Làm bánh nướng, bánh quy, nhân bánh.
  • Rưới lên cơm, bún, mì cho thơm.

Cách chọn mua

  • Chọn loại trắng sạch, không đen, không mùi hôi hay ôi, không cặn.
  • Mua mỡ tươi để tự rán cần chọn mỡ trắng, còn tươi.

Sơ chế & sử dụng

  • Rán mỡ ở lửa nhỏ cho chảy từ từ, lọc qua rây để loại tóp và cặn.
  • Dùng như dầu ăn; không để bốc khói.

Bảo quản & vệ sinh

  • Cho vào hũ sạch, khô, đậy kín, cất ngăn mát; dùng sớm.
  • Mỡ có mùi ôi, hôi thì bỏ.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Là nguồn chất béo và năng lượng, chứa nhiều chất béo bão hòa; nên dùng điều độ.

Lưu ý an toàn

  • Mỡ để nguội lâu ở nhiệt độ phòng dễ ôi; cất ngăn mát.
  • Dùng nhiều quá mức không tốt cho người cần hạn chế chất béo.
  • Dầu quá nóng bốc khói và dễ bắt lửa; không bỏ chảo trên bếp mà đi chỗ khác.
  • Không đổ nước vào chảo dầu đang nóng vì dầu bắn rất mạnh; chảo dầu bốc cháy thì đậy vung, tắt bếp, không dập bằng nước.
Mỡ nước — ảnh 2
Mỡ nước — ảnh 3