Ngó nhỏ, mảnh, giòn khi chín tới và có mùi thơm nhẹ. Hay chế biến cùng tôm, thịt, rau thơm làm gỏi.
Là phần non của cây sen, khác với củ sen già, mập và nhiều đốt.
Ngó sen
Tên gọi khácNgó sen nonRau ngó sen
Phần thân non trắng ngà của sen, giòn, hơi ngọt; thường làm gỏi, xào hoặc muối chua.
Cách nhận biết
- Thân mảnh, dài, trắng ngà hoặc hơi xanh nhạt, có đốt.
- Cắt ngang thấy các lỗ nhỏ, ruột giòn.
- Khác củ sen: nhỏ, mảnh, non hơn.
Công dụng
- Làm gỏi với tôm, thịt.
- Xào, nấu canh, muối chua.
- Ăn kèm món cuốn.
Cách chọn mua
- Chọn ngó trắng, tươi, giòn, không thâm hay nhớt.
- Tránh ngó mềm, có vết đen hoặc mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa kỹ, cắt bỏ phần đen, ngâm nước chanh hoặc giấm loãng để khỏi thâm.
- Cắt khúc hoặc chẻ sợi rồi chần sơ.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngâm nước sạch, đậy kín, cất ngăn mát, dùng trong vài ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ.
Lưu ý an toàn
- Mọc dưới nước bùn, nên rửa kỹ nhiều nước và chần hoặc nấu chín trước khi ăn.
Hình ảnh
