Còng sống ở bãi bùn ven biển miền Tây, nhất là Bạc Liêu, Cà Mau. Thịt con còng nhỏ được ủ với muối, tỏi, đường, đôi khi thêm cơm rượu. Mắm có vị mặn thơm riêng, khác mắm cá.
Phổ biến ăn kèm cơm trắng với rau sống, dưa chua, hoặc chưng với thịt.
Mắm còng
Tên gọi khácMắm còng Cà MauCòng muối
Mắm làm từ còng (một loại cua nhỏ ở vùng ven biển) ủ muối, màu nâu đỏ, mặn nồng; ăn kèm cơm, rau sống, chưng và nêm.
Cách nhận biết
- Mắm sệt hoặc có mảnh vỏ, càng nhỏ, màu nâu đỏ đến nâu sẫm.
- Mùi nồng, mặn, hơi tanh của cua.
- Hũ thủy tinh hoặc nhựa.
Công dụng
- Ăn kèm cơm, rau sống, dưa chua.
- Chưng thịt, trứng.
- Nêm, kho một số món.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nhãn rõ thành phần.
- Mắm không mốc, hũ không phồng, mùi thơm lên men không hôi thối.
Sơ chế & sử dụng
- Có thể trộn đường, tỏi, ớt, chanh trước khi ăn kèm; nêm từng chút một.
- Chưng chín với thịt hoặc trứng nếu muốn ăn an toàn hơn.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở.
- Có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Gia vị mặn có đạm từ cua nhỏ; dùng lượng nhỏ.
Lưu ý an toàn
- Chứa cua, giáp xác; người dị ứng cần tránh.
- Mắm lên men có nhiều muối; người cần hạn chế muối nên dùng ít. Trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người sức khỏe yếu nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn các loại mắm chưa nấu chín.
Hình ảnh
