Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Động vật biển hình cầu phủ gai nhọn; phần ăn là các múi gạch vàng cam, béo ngậy, thường nướng mỡ hành hoặc nấu cháo.
Màng mỡ mỏng dạng lưới bao quanh ruột heo. Dùng bọc chả, bọc nem nướng để giữ ẩm và cho thơm béo.
Cụm hoa trắng ngà dày chắc, giòn ngọt nhẹ; luộc, xào, nấu canh hoặc nướng.
Tôm hùm nhập khẩu có hai càng lớn, thịt trắng ngọt ở đuôi và càng; thường hấp, luộc hoặc nướng, bán sống hoặc đông lạnh.
Gà nuôi lấy thịt theo quy mô lớn, lớn nhanh, ức và đùi nhiều thịt, mềm; là loại gà phổ biến, giá dễ mua nhất ở chợ và siêu thị.
Rau ăn thân và lá, thân rỗng, giòn, vị ngọt nhẹ; có mặt quanh năm trong bữa cơm Việt, thường luộc, xào tỏi hoặc nấu canh.
Muối hạt to, thô, thường làm từ nước biển; dùng ướp, muối dưa cà, chà rửa thực phẩm và rang muối.
Phô mai Hà Lan bán cứng, vị béo bùi dịu, thường bọc sáp vàng hoặc đỏ. Dùng ăn lát, bào, nướng và làm bánh kẹp.
Khối thịt heo giã nhuyễn, gói lá chuối rồi luộc chín; ăn nguội thái lát, là món cơ bản trong mâm cơm, bánh mì và bánh cuốn.
Phô mai trắng, mặn và chua nhẹ, bở thành từng mảng, thường ngâm nước muối. Hay dùng trong salad, nướng và món kiểu Địa Trung Hải.
Mù tạt kiểu Pháp, màu be hoặc vàng nhạt, mịn, vị nồng và chua dịu; dùng pha sốt dầu giấm, ướp thịt, phết bánh mì.
Cá thân thon bạc, nuôi ở đầm nước lợ; thịt béo ngọt nhưng nhiều xương dăm, thường hấp, chiên hoặc nấu canh chua.
Xương ống chân bò, ruột có tủy. Ninh lâu cho nước dùng ngọt, béo, nền tảng của phở và bún bò.
Phần bàn chân heo có móng, da dày, gân và sụn, ít thịt. Dùng hầm, kho, luộc và nấu bún.
Hạt rất nhỏ của cây cần tây, vị hơi đắng, thơm nồng giống cần tây. Dùng nêm sốt, súp, muối cần tây và món ngâm.
Rau dây lá dày mọng nước, có nhớt, vị ngọt mát; nấu canh với cua, tôm, tép là món giải nhiệt quen thuộc.
Củ tròn hoặc bầu dục, vỏ vàng nâu, ruột trắng ngà đến vàng; dùng chiên, hầm, nấu canh, nghiền.
Củ tròn, ruột đỏ tím đậm, vị ngọt đất; dùng luộc, hầm, làm salad, ép nước hoặc nấu màu tự nhiên cho món.
Củ nhỏ, tròn, vỏ nâu có vòng; chín thì mềm, dẻo hoặc bở; hay nấu canh, hầm hoặc luộc ăn.
Chồi non mọc từ gốc tre có lớp bẹ nâu ngoài, thịt trắng giòn; nấu canh, xào hoặc luộc kỹ trước khi dùng.
Cá nhỏ thân dẹt có vằn ngang ở miền Tây; hay chiên giòn, nướng, kho hoặc nấu canh chua; cũng dùng làm khô.
Phần thịt nạc mềm nhất của con bò, nằm sát xương sống phía trong, gần như không có gân và mỡ. Hợp áp chảo, nướng nhanh, bít tết hoặc xào lửa lớn.
Cá da trơn nước lợ, thân dài, thịt béo mềm; hay nấu canh chua, kho, nướng hoặc nấu lẩu.
Quả tròn hoặc hình trứng màu tím, thịt chắc hơn cà tím dài; hợp nướng lát, om, nấu lẩu hoặc làm món cần giữ dáng.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
