147 vật phẩm
Phần thịt dưới cằm và cổ heo, giòn sần sật, nhiều mỡ xen nạc. Hợp nướng, luộc và thái ăn kèm rau.
Thịt thỏ nuôi, nạc, trắng hồng, ít mỡ, vị thanh gần giống thịt gà. Thường nấu cà ri, nướng, om hoặc xào lăn.
Thịt nạc của trâu, sẫm hơn thịt bò, thớ to và dai, ít mỡ. Hợp nấu lâu như hầm, kho, nướng sau khi ướp kỹ.
Thịt heo đã xay hoặc băm nhuyễn, thường từ nạc vai hoặc đùi. Làm nhân, chả, thịt viên, nấu cháo, canh.
Thịt heo (thường là ba chỉ) ướp muối rồi hun khói, bán dạng lát mỏng; cần chiên hoặc nướng chín, cho vị mặn thơm khói.
Máu vịt đông thành miếng mềm, nấu chín dùng cho cháo lòng, miến, bún; không nên ăn sống.
Tim bò là khối cơ đặc, màu đỏ sẫm, dai giòn nhẹ. Thái lát xào, nhúng lẩu hoặc luộc, vị thanh, ít béo.
Tim gà nhỏ, giòn, hơi ngọt; xào, nướng xiên, luộc.
Cơ tim heo, chắc và giòn, vị đậm. Dùng xào, luộc, hầm hoặc nhồi gia vị.
Tim vịt to hơn tim gà, mềm giòn; xào, nướng, luộc.
Đặc sản miền Trung từ thịt heo, tai, da heo thái sợi trộn thính, tỏi, riềng, ớt rồi ủ chua nhẹ; ăn kèm rau thơm và chấm tương.
Phần thịt trắng, nạc, ít mỡ ở ngực gà; nấu nhanh, dùng cho xào, áp chảo, xé gỏi, luộc ăn kiêng.
Phần thịt nạc dày ở ngực ngan, chắc, ít mỡ; áp chảo, nướng, xào, luộc.
Phần thịt nạc dày ở ngực vịt, thường còn da và lớp mỡ dày; áp chảo, nướng, hun khói hoặc kho.
Phần vai cừu có thịt, mỡ và gân xen, đậm vị. Hợp hầm, om, nướng chậm hoặc làm món cà ri.
Vịt nuôi thả ngoài đồng, con nhỏ, thịt chắc, thơm, ít mỡ; hợp luộc, nấu chao, hầm măng.
Vịt nuôi nhốt lớn nhanh, con to, nhiều thịt và nhiều mỡ, thịt mềm; hợp quay, nướng, hầm.
Thịt heo (thường là nạc vai hoặc thăn) ướp ngũ vị, mật ong, nước tương rồi nướng cho viền đỏ nâu bóng; bán sẵn, thái lát.
Xúc xích to, vỏ căng, thịt đậm hương; thường làm từ thịt heo (có loại pha bò), nướng hoặc áp chảo ăn nóng.
Xúc xích đã chín, đóng gói kín, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường theo nhãn; ăn liền hoặc chiên, rất tiện.
Xúc xích nhỏ, mềm, đã chín sẵn; thường dùng làm hot dog, chiên áp chảo hoặc cho vào cơm chiên và mì.
Phần xương ở cổ heo, có nhiều thịt vụn và sụn bám. Dùng hầm canh, hầm rau củ, ninh nước dùng ngọt.
Phần khung xương gà còn sót sau khi lọc thịt, dùng ninh nước dùng cho phở, bún, cháo.
Xương dài ở chân heo có ống tủy bên trong, ít thịt. Dùng hầm lấy nước dùng ngọt cho canh, bún, phở.
