Khúc xương dài và rỗng giữa chứa tủy béo, khi ninh lâu sẽ cho nước dùng trong, ngọt và sánh nhẹ. Thịt bám không nhiều nên thường dùng để nấu nước chứ không để ăn thịt.
Bán nguyên khúc hoặc chặt sẵn.
Xương ống
Tên gọi khácXương ống heoXương ống lợn
Xương dài ở chân heo có ống tủy bên trong, ít thịt. Dùng hầm lấy nước dùng ngọt cho canh, bún, phở.
Cách nhận biết
- Khúc xương dài, thẳng, to ở hai đầu, giữa rỗng chứa tủy.
- Có ít thịt và gân bám bên ngoài.
- Chắc, nặng và cứng hơn xương sườn.
Công dụng
- Ninh nước dùng cho bún, phở, hủ tiếu, canh.
- Hầm với củ quả, hầm cháo.
- Nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn xương trắng hồng, thịt bám còn tươi, không mùi hôi.
- Tránh xương xám hoặc có chất nhờn.
Sơ chế & sử dụng
- Chần qua nước sôi 3–5 phút rồi rửa sạch bọt.
- Hầm lửa nhỏ ít nhất 1–2 giờ; vớt bọt thường xuyên để nước trong.
- Bẻ hoặc chặt nhỏ nếu muốn lấy nhiều tủy.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; chia phần cấp đông nếu để lâu.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; cẩn thận khi chặt xương và khi ăn tủy nóng.
Hình ảnh
