Con to hơn nhiều so với vịt nuôi tự nhiên, ngực dày, da trắng hoặc vàng nhạt và nhiều mỡ dưới da. Thịt mềm, ít mùi hơn vịt cỏ.
Vì nhiều mỡ nên khi quay hay nướng da dễ giòn, nhưng nước dùng khi nấu thường béo.
Vịt siêu thịt
Tên gọi khácVịt công nghiệpVịt chạy đàn
Vịt nuôi nhốt lớn nhanh, con to, nhiều thịt và nhiều mỡ, thịt mềm; hợp quay, nướng, hầm.
Cách nhận biết
- Con to, thân tròn, ngực dày.
- Da trắng hoặc vàng nhạt, mỡ nhiều.
- Chân to, vàng cam.
- Thịt mềm, ít săn hơn vịt cỏ.
Công dụng
- Quay, nướng da giòn.
- Hầm, nấu lẩu, kho.
- Luộc, hấp.
Cách chọn mua
- Chọn con da sáng, khô, không nhớt, mùi nhẹ.
- Tránh con có mùi hôi hoặc da sần sượng.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ phao câu, tỉa bớt mỡ ở bụng; chà muối gừng và rửa sạch.
- Hầm hoặc quay đủ chín, mỡ ra nhiều nên có thể vớt bớt.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; da và mỡ nhiều năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
