147 vật phẩm
Đùi heo ướp muối và ủ khô lâu ngày theo kiểu Ý, thái rất mỏng; ăn sống không cần nấu, hợp với dưa hấu, phô mai và salad.
Đoạn ruột lớn của heo, ống to, thành dày, giòn dai. Dùng luộc, xào, hầm, nhồi làm dồi.
Xúc xích khô lên men kiểu châu Âu, thái lát mỏng ăn nguội; vị mặn, thơm tiêu và tỏi, hay dùng trên pizza, sandwich và đĩa thịt nguội.
Phần sụn trắng giòn ở đầu xương gà; chiên, nướng hoặc xào, ăn sần sật.
Phần xương sườn bò kèm lớp thịt và mỡ phía trên, xương to và chắc. Hợp hầm, nướng, nấu phở, ninh lấy nước ngọt.
Miếng thịt thăn có kèm xương sườn ngắn, thịt dày, nạc mềm. Thường ướp rồi nướng hoặc chiên.
Phần sườn cừu với lớp thịt mỏng, mềm bám xương. Hợp nướng lò hoặc áp chảo, thường cắt thành từng chiếc có xương cong.
Sườn dê chặt miếng, thịt nạc mỏng bám xương, ít mỡ. Hợp nướng, hầm hoặc nấu lẩu sau khi ướp cho bớt mùi.
Phần sườn heo xương to, cứng, ít sụn, thịt dày hơn sườn non. Hợp hầm, kho, rim lâu và nấu nước dùng.
Phần sườn gần bụng heo, xương nhỏ mềm, nhiều sụn và thịt mềm. Dùng kho, rim, nướng, hầm canh.
Phần đầu sườn heo có nhiều sụn trắng, giòn sần sật, ít thịt. Dùng hầm, rim, kho, nướng.
Tai heo gồm da mỏng và sụn, giòn sần sật. Dùng luộc thái sợi, trộn gỏi, làm giò thủ, nấu đông.
Miếng thịt nhỏ, mềm, nằm sát dưới ức, thường bán kèm hoặc riêng; ít gân, hợp xào, chiên bột.
Phần nạc dày nằm dọc hai bên sống lưng heo, ít mỡ, thớ mịn. Hợp thái lát chiên, xào, nướng và làm sườn cốt lết.
Phần thịt nạc nằm dọc phía ngoài xương sống, mềm vừa, có viền mỡ mỏng. Là phần bít tết quen thuộc, cũng hợp nướng và xào.
Dải thịt nạc dài, nhỏ, nằm trong bụng sát xương sống heo. Rất mềm, ít mỡ, hợp chiên, xào, nướng và làm chả.
Phần thịt nạc mềm nhất của con bò, nằm sát xương sống phía trong, gần như không có gân và mỡ. Hợp áp chảo, nướng nhanh, bít tết hoặc xào lửa lớn.
Phần thịt mềm, béo nhờ vân mỡ xen đều trong thớ, lấy từ khu vực sườn sát vai. Rất hợp bít tết và nướng vì thơm, ít bị khô.
Phần thịt bụng heo có các lớp nạc và mỡ xen kẽ, thường còn da. Mềm, béo, dùng cho món luộc, kho, nướng, chiên.
Thịt bò non, màu hồng nhạt, thớ nhỏ và mềm hơn thịt bò trưởng thành. Thường nấu tái chanh, nướng, hấp hoặc làm gỏi.
Thịt bò đã xay nhỏ, thường từ các phần nạc vai, nạc mông trộn một ít mỡ. Dùng làm thịt viên, nhân bánh, sốt bò bằm hoặc hamburger.
Thịt của cừu, hồng đỏ, mùi đặc trưng nhẹ hơn dê. Hàng thường nhập khẩu, dùng nướng, hầm hoặc làm cà ri.
Thịt nạc của dê, màu đỏ tươi hơi sẫm, ít mỡ, mùi đặc trưng. Thường hấp, nướng, nấu lẩu hoặc xào lăn.
Phần thịt nạc lớn ở đùi sau heo, ít mỡ, thớ chắc. Dùng thái lát, rang, nấu hoặc xay làm chả.
