147 vật phẩm
Phần thịt má của đầu bò, nhiều gân mỏng và collagen. Ninh lâu thì mềm, ngậy; thường được dùng trong món hầm.
Phần đùi trên của gà, thường lóc xương, nhiều thịt mềm, hơi béo và đậm vị; ít khô, dễ nấu.
Thịt ở má heo, béo vừa phải, dai giòn nhẹ và ngọt. Hợp luộc, nướng hoặc xào.
Dạ dày cơ của gà, giòn dai, hơi ngọt; xào, nướng, ngâm mắm.
Dạ dày cơ của vịt, to, dày, giòn dai; xào, luộc, nướng.
Phần bàn chân heo có móng, da dày, gân và sụn, ít thịt. Dùng hầm, kho, luộc và nấu bún.
Xúc xích Ý to, mịn, hồng nhạt, có các hạt mỡ trắng và đôi khi hạt tiêu hoặc hạt dẻ cười; thái lát ăn nguội trong sandwich.
Phần nạc lớn ở mông, ít mỡ, thớ hơi thô. Giá hợp lý, dùng xào, nấu lẩu, thái lát luộc hoặc xay.
Phần đuôi gà nhiều da và mỡ, béo ngậy; thường nướng hoặc chiên sau khi bỏ tuyến phao câu.
Phần đuôi vịt béo ngậy; cần cắt bỏ tuyến dầu mới bớt hăng, thường nướng hoặc chiên.
Màng mỡ mỏng dạng lưới bao quanh ruột heo. Dùng bọc chả, bọc nem nướng để giữ ẩm và cho thơm béo.
Mỡ dạng lá nằm quanh thận và bên trong bụng heo, trắng, mịn, ít mùi. Dùng thắng lấy mỡ nước thơm, ngon.
Lớp mỡ dày dưới da lưng heo, trắng và chắc. Dùng thắng mỡ, làm nhân và các món cần độ béo.
Mũi và mõm heo, gồm da dày và sụn, giòn dai. Dùng luộc, làm giò thủ, trộn gỏi.
Phần thịt gần cổ heo, nạc xen vân mỡ nhỏ nên mềm và ngọt. Hợp nướng, xào, chiên và làm nhân.
Phần thịt ở vai heo, nhiều nạc xen ít mỡ, thớ hơi thô. Dùng cho món kho, rim, luộc, xay làm nhân.
Phần thịt nạc ở vai bò, có chút gân và mỡ xen, thịt khá chắc. Hợp om, hầm, kho hoặc xay làm thịt viên, ít hợp nướng nhanh.
Phần thịt ở bụng, vùng ức bò, có gân và thớ mỡ mỏng xen. Nấu lâu thì mềm, ngọt; hay dùng để nấu phở, kho, hầm.
Thịt heo (hoặc heo cùng bì) trộn thính, tỏi, ớt, gói lá rồi ủ lên men vài ngày; vị chua cay, ăn sống không cần nấu.
Gia cầm to hơn vịt, thịt nạc, hơi dai, ít mỡ; thường luộc, nấu chao, xào lăn hoặc nướng.
Gia cầm lớn, thịt đậm vị, nhiều mỡ và hơi dai; thường quay, nướng, hầm hoặc nấu món ngày lễ.
Hỗn hợp gan (thường gan heo hoặc gan gà) xay nhuyễn cùng mỡ và gia vị, nấu chín; phết lên bánh mì hoặc cho vào nhân bánh.
Xúc xích khô vị cay nhẹ, màu đỏ, thái lát tròn mỏng; là nguyên liệu quen thuộc để rải lên pizza.
Phổi heo mềm xốp, màu hồng nhạt. Dùng hầm với thuốc bắc, luộc, nấu canh; cần rửa kỹ.
