Phần thịt đỏ sẫm, chắc, có lớp da và mỡ mỏng phủ bên trên. Đây là phần ít xương nhất của vịt.
Thường áp chảo phía da trước để mỡ chảy bớt, thịt chín hồng hoặc chín vừa tùy cách làm.
Ức vịt
Tên gọi khácỨc vịt có da
Phần thịt nạc dày ở ngực vịt, thường còn da và lớp mỡ dày; áp chảo, nướng, hun khói hoặc kho.
Cách nhận biết
- Miếng thịt dày, màu đỏ sẫm hơn ức gà.
- Một mặt có da và lớp mỡ vàng nhạt.
- Không xương, thớ thịt mịn.
Công dụng
- Áp chảo, nướng.
- Kho, xào, hấp.
- Quay, hun khói.
Cách chọn mua
- Chọn miếng thịt đỏ sẫm, da khô, mỡ trắng ngà.
- Tránh miếng có mùi lạ hoặc chảy nhiều nước.
Sơ chế & sử dụng
- Rạch ô vuông trên da, thấm khô, đặt phía da xuống chảo lạnh rồi bật lửa nhỏ để mỡ chảy ra.
- Nên nấu chín kỹ ở mức thịt không còn hồng, nhất là với người dễ ngộ độc.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; lớp da và mỡ nhiều năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
