Là khối cơ đặc, thớ mịn, ít mỡ nên sau khi chín có độ giòn nhẹ và ngọt. Nấu quá lâu thì dai và khô.
Bên trong có các khoang rỗng và mạch máu, cần cắt mở rửa sạch trước khi dùng. Món hay gặp là tim xào, tim luộc hoặc tim hầm thuốc bắc.
Tim heo
Tên gọi khácTim lợnTrái tim heo
Cơ tim heo, chắc và giòn, vị đậm. Dùng xào, luộc, hầm hoặc nhồi gia vị.
Cách nhận biết
- Hình chóp ngược, màu đỏ hồng sẫm, bề mặt bóng.
- Bên trong có các khoang rỗng, thành cơ dày, một số mạch máu lớn ở đầu.
- Nhỏ và chắc hơn gan, khác bầu dục có hình hạt đậu.
Công dụng
- Thái lát xào hành, xào tỏi, xào rau muống.
- Luộc, ăn với nước chấm gừng.
- Hầm với thuốc bắc, hầm hạt sen.
- Nấu cháo, nấu canh.
Cách chọn mua
- Chọn tim đỏ hồng tươi, bóng, ấn vào đàn hồi, ít máu đọng bên trong.
- Tránh tim nhớt, tái xanh hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt dọc mở tim, rửa sạch máu đông và cắt bỏ màng, mạch lớn.
- Bóp với muối, rửa lại, ngâm nước muối pha giấm hoặc rượu gừng vài phút rồi rửa sạch.
- Thái lát và xào lửa lớn đến khi vừa chín để giữ độ giòn.
Bảo quản & vệ sinh
- Mua về dùng trong ngày; nếu cần giữ thì ngăn mát tối đa 1 ngày.
- Có thể cấp đông, bọc kín sau khi đã rửa sạch.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm và sắt.
Lưu ý an toàn
- Phải nấu chín kỹ, không ăn tái hoặc tiết canh.
- Nội tạng dễ nhiễm khuẩn, cần rửa sạch và bảo quản lạnh.
Hình ảnh
