Bê là con bò còn non nên thịt ít mỡ, ít mùi và dễ chín. Vị thanh, ngọt hơn, nhưng dễ bị khô nếu nấu lâu.
Ở Việt Nam, loại này thường gặp dưới dạng món bê thui, bê tái chanh ở quán; mua nguyên liệu thường là hàng đặt hoặc cửa hàng chuyên.
Thịt bê
Tên gọi khácBêThịt bê tơVeal
Thịt bò non, màu hồng nhạt, thớ nhỏ và mềm hơn thịt bò trưởng thành. Thường nấu tái chanh, nướng, hấp hoặc làm gỏi.
Cách nhận biết
- Thịt màu hồng nhạt, sáng hơn thịt bò trưởng thành.
- Thớ nhỏ mịn, mỡ rất ít, màu trắng.
- Miếng nhỏ, xương nhỏ.
Công dụng
- Bê tái chanh, bê thui, hấp gừng.
- Nướng, xào, hầm.
- Làm gỏi, nhúng lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn thịt màu hồng tươi, thớ mịn, không có mùi hôi hay nhớt.
- Hỏi người bán về độ tuổi và nguồn gốc con vật.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, để ráo; cắt ngang thớ.
- Nấu nhanh để thịt không khô, hoặc hầm nhỏ lửa cho phần có gân.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít mỡ.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; món tái chỉ dùng thịt thật tươi, người yếu nên ăn chín.
Hình ảnh
