Thành ruột dày, mùi đặc trưng, cần rửa kỹ nhiều lần. Khi chín mềm giòn dai, đậm vị, hợp món nhậu.
Nhiều người mua loại đã làm sơ, nhưng vẫn nên rửa lại với muối và giấm trước khi nấu.
Ruột già
Tên gọi khácLòng giàRuột già heo
Đoạn ruột lớn của heo, ống to, thành dày, giòn dai. Dùng luộc, xào, hầm, nhồi làm dồi.
Cách nhận biết
- Ống to hơn ruột non, thành dày và có nếp gấp.
- Màu trắng hồng, hơi bóng.
- Thường được bán thành từng đoạn hoặc cuộn.
Công dụng
- Luộc, thái khoanh chấm mắm tôm.
- Xào dưa chua, xào sả ớt.
- Hầm lá lốt, nấu lòng.
- Nhồi gạo, huyết, hoặc nhân khác làm dồi.
Cách chọn mua
- Chọn đoạn trắng hồng, săn, không nhớt, không mùi hôi.
- Tránh đoạn xám hoặc ngả xanh.
Sơ chế & sử dụng
- Lộn trái, chà muối, giấm hoặc bột năng, rửa nhiều nước.
- Chần qua nước sôi có gừng, rồi luộc hoặc hầm đến khi mềm.
- Thái khoanh sau khi chín.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày; ngăn mát tối đa 1 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có đạm và chất béo.
Lưu ý an toàn
- Cần rửa kỹ và nấu chín mềm, không ăn tái.
Hình ảnh
