Đây là phần cơ ít vận động nhất nên mềm nhất trên con heo, gần như không có mỡ. Vì vậy dễ bị khô nếu nấu quá lâu.
Miếng thịt nhỏ và dài như chiếc đuôi chuột, khác với thăn ngoại là phần thịt nạc dày nằm dọc sống lưng.
Thăn nội
Tên gọi khácThịt thănLõi thănThăn lợnNạc thăn
Dải thịt nạc dài, nhỏ, nằm trong bụng sát xương sống heo. Rất mềm, ít mỡ, hợp chiên, xào, nướng và làm chả.
Cách nhận biết
- Miếng thịt dài, thon dần về một đầu, màu hồng nhạt.
- Gần như không có mỡ; mặt có lớp màng trắng mỏng.
- Nhỏ hơn và mềm hơn thăn ngoại.
Công dụng
- Xào, chiên áp chảo.
- Tẩm bột chiên, làm thịt chiên xù.
- Cuộn nướng, làm thịt xiên.
- Thái nhỏ nấu cháo hoặc làm chả.
Cách chọn mua
- Chọn miếng có màu hồng sáng, bề mặt ẩm nhưng không nhớt.
- Miếng nhỏ, thon, không có vết thâm hay mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Gỡ lớp màng trắng và gân bên ngoài để thịt không bị dai.
- Thái ngang thớ; ướp gia vị ngắn để giữ độ mềm.
- Nấu lửa vừa đến lớn, vừa chín tới là tắt vì thịt ít mỡ dễ khô.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày.
- Muốn giữ lâu thì chia phần rồi cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít chất béo hơn các phần có mỡ.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống hay tái.
Hình ảnh
