Xương ở phần này đã cứng hẳn nên khó nhai nhưng cho nước hầm rất ngọt và đậm. Thịt bám xương nhiều và chắc, chịu được nấu lâu.
Người nấu thường chọn phần này khi cần ninh nước dùng hoặc kho lâu, còn muốn món mềm nhanh thì chọn sườn non.
Sườn già
Tên gọi khácSườn heo giàSườn lợn già
Phần sườn heo xương to, cứng, ít sụn, thịt dày hơn sườn non. Hợp hầm, kho, rim lâu và nấu nước dùng.
Cách nhận biết
- Xương to, dày, cứng, ít sụn.
- Thịt bám xương dày, thớ chắc hơn sườn non.
- Thường bán nguyên tấm hoặc chặt khúc dài 5–7 cm.
Công dụng
- Hầm canh củ quả, nấu nước dùng cho bún phở.
- Kho tộ, kho tiêu, rim.
- Nướng sau khi ướp kỹ.
Cách chọn mua
- Chọn miếng thịt hồng tươi, xương trắng ngà, không mùi hôi.
- Tránh miếng bầm đen hoặc nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Chặt khúc vừa ăn, chần nước sôi 2–3 phút rồi rửa sạch.
- Hầm hoặc kho lửa nhỏ, khoảng 45–60 phút hoặc đến khi thịt mềm.
- Làm món nướng thì nên ướp lâu hơn và nấu chín từng lớp.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, đặc biệt quanh xương.
Hình ảnh
