ThịtThăn ngoại
Tên gọi khácThịt lưngThịt thăn ngoạiNạc lưngThăn lưng
Phần nạc dày nằm dọc hai bên sống lưng heo, ít mỡ, thớ mịn. Hợp thái lát chiên, xào, nướng và làm sườn cốt lết.
Là khối cơ dài chạy dọc sống lưng, chắc hơn thăn nội nhưng vẫn mềm khi nấu vừa phải. Phía ngoài thường còn một lớp mỡ mỏng bao quanh.
Nếu cắt cả xương sườn đi kèm thì ta có sườn cốt lết. Còn khi bán rút xương, miếng thịt được thái thành lát hoặc khối.
Cách nhận biết
- Miếng thịt dày, thớ mịn, màu hồng nhạt.
- Một mặt có lớp mỡ mỏng; thịt gần như không có vân mỡ xen trong.
- To và dày hơn thăn nội.
01Công dụng
- Thái lát mỏng xào hoặc chiên.
- Tẩm bột chiên xù, nướng.
- Ướp nướng, quay.
- Luộc, thái lát ăn kèm rau.
02Cách chọn mua
- Chọn miếng hồng sáng, lớp mỡ ngoài trắng, thịt đàn hồi.
- Tránh miếng có nước chảy nhiều hoặc có mùi hôi.
03Sơ chế & sử dụng
- Thái ngang thớ, dày vừa tùy món.
- Đập nhẹ hoặc dùng mặt sau dao cho thịt mềm khi chiên.
- Nấu vừa chín để tránh khô.
04Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, tương đối ít béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống hay tái.
