Đến nội dung chính
Vào Bếp
Thăn nội bò
Thịt

Thăn nội bò

Tên gọi khácPhi lê bòThăn chuột nộiFilet mignonTenderloin

Phần thịt nạc mềm nhất của con bò, nằm sát xương sống phía trong, gần như không có gân và mỡ. Hợp áp chảo, nướng nhanh, bít tết hoặc xào lửa lớn.

Đây là phần cơ ít vận động nhất của con bò nên thớ thịt rất mịn và mềm, đồng thời cũng là phần đắt nhất. Mỗi con bò chỉ cho một lượng nhỏ, thường bán nguyên cây dài hoặc cắt thành khoanh dày.

Vì gần như không có mỡ xen, vị khá nhẹ và dễ khô nếu nấu quá lâu. Món cần hầm lâu, kho nên dùng phần có gân như bắp hay nạm thì hợp hơn.

Cách nhận biết

  • Cây thịt thon dài, một đầu to một đầu nhỏ, đỏ tươi, mặt thịt mịn.
  • Gần như không thấy gân, mỡ viền rất mỏng.
  • Dễ nhầm với thăn ngoại: thăn ngoại to bản hơn, có viền mỡ và thớ thịt chắc hơn.

Công dụng

  • Bít tết, áp chảo, nướng nhanh.
  • Bò xào lửa lớn, bò lúc lắc, bò nhúng giấm hoặc nhúng lẩu.
  • Bò tái, thái mỏng ăn kèm rau (chỉ khi thịt thật tươi).

Cách chọn mua

  • Chọn miếng đỏ tươi, mặt thịt khô ráo, ấn vào đàn hồi, không rỉ nước đục hay có mùi lạ.
  • Tránh miếng thâm xám, nhớt tay hoặc đọng nhiều nước trong khay.

Sơ chế & sử dụng

  • Để thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi nấu cho chín đều.
  • Thấm khô mặt thịt, ướp muối tiêu rồi áp chảo lửa lớn để mặt ngoài săn lại.
  • Thái ngang thớ khi làm món xào để thịt mềm.

Bảo quản & vệ sinh

  • Ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1–2 ngày, bọc kín hoặc đựng hộp.
  • Muốn để lâu thì chia từng phần, hút kín hoặc bọc kỹ rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Nguồn đạm chất lượng cao, có sắt dễ hấp thu và các vitamin nhóm B.

Lưu ý an toàn

  • Miếng thịt nguyên khối có thể ăn tái nhưng chỉ khi thật tươi, mua từ nơi tin cậy; trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai và người sức yếu nên ăn chín kỹ.
  • Dùng thớt và dao riêng cho thịt sống.
Thăn nội bò — ảnh 2
Thăn nội bò — ảnh 3
Thăn nội bò — ảnh 4