Vân mỡ nhỏ chạy trong thớ thịt tan ra khi nấu, làm miếng thịt mọng và đậm vị hơn các phần nạc thuần. Nhiều người xem đây là phần bít tết ngon nhất vì cân bằng giữa mềm và thơm.
Thường bán dạng miếng cắt dày, có loại còn xương (nhìn như miếng sườn lớn) và loại lọc xương. Hàng nhập khẩu hay gặp hơn hàng trong nước.
