ThịtSườn bò
Tên gọi khácSườn bò có xươngShort ribSườn bò MỹSườn cọng bò
Phần xương sườn bò kèm lớp thịt và mỡ phía trên, xương to và chắc. Hợp hầm, nướng, nấu phở, ninh lấy nước ngọt.
Xương to, thịt và mỡ bám dày nên nấu lâu cho nước ngọt đậm và thịt rời khỏi xương. Hàng nhập khẩu thường cắt theo kiểu cọng ngắn (khoảng vài phân) để nướng BBQ.
Chợ truyền thống thường bán nguyên miếng hoặc chặt đoạn dài, người mua có thể nhờ chặt sẵn.
Cách nhận biết
- Các thanh xương dẹt, to, nối nhau, phủ một lớp thịt đỏ và mỡ dày.
- To hơn nhiều so với sườn heo.
- Khác dẻ sườn bò: dẻ sườn là phần sườn non mỏng, xương mềm, ít thịt.
01Công dụng
- Hầm rau củ, nấu phở, bún bò.
- Nướng BBQ, nướng lò (miếng cắt ngang).
- Ninh lấy nước dùng.
02Cách chọn mua
- Chọn miếng có lớp thịt dày bám xương, thịt đỏ tươi, mỡ trắng.
- Xương không quá khô, có mùi hôi.
03Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước muối loãng cho ra máu, chần sơ rồi rửa sạch.
- Hầm lửa nhỏ 1,5–2 giờ; nướng thì ướp trước ít nhất vài giờ.
04Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu.
- Chặt sẵn, chia phần rồi bọc kín.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; nhiều mỡ nên giàu năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; bỏ xương vụn sau khi chặt trước khi ăn, nhất là với trẻ nhỏ.
