Miếng nhỏ hơn sườn bò, thịt mỏng bám sát xương nên chín nhanh và ngọt. Mùi đặc trưng của dê tập trung ở mỡ nên cần cắt bớt và ướp kỹ.
Thường chặt sẵn thành miếng ngắn hoặc nguyên tấm để nướng.
Sườn dê
Tên gọi khácSườn dê núiSườn dê nướng
Sườn dê chặt miếng, thịt nạc mỏng bám xương, ít mỡ. Hợp nướng, hầm hoặc nấu lẩu sau khi ướp cho bớt mùi.
Cách nhận biết
- Dãy xương sườn nhỏ, dẹt, phủ lớp thịt mỏng đỏ tươi.
- Mỡ trắng, ít.
- Nhỏ hơn sườn bò, giống sườn cừu nhưng dài và gầy hơn.
Công dụng
- Nướng với sả, ớt, ngũ vị hương.
- Hầm thuốc bắc, nấu lẩu.
- Om, kho.
Cách chọn mua
- Chọn miếng thịt đỏ tươi, xương nhỏ, mỡ trắng, không mùi hôi nồng.
Sơ chế & sử dụng
- Chần sơ nước sôi có gừng, rửa sạch.
- Ướp với sả, gừng, tỏi ít nhất 1–2 giờ trước khi nướng hoặc hầm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; cẩn thận xương nhỏ.
Hình ảnh
